魚膠的熬製方法

魚膠是人們日常生活和工業生產中廣泛應用的一種動物膠，主要原料為魚鱗和魚鰾。

一、魚鱗膠的製作方法

1、浸料：魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便於加工，必須先按類挑選，然後經過浸鹼、浸酸、浸灰、中和四個工序。浸鹼：採用濃度5%的燒鹼溶液浸泡5分鐘，除去鱗上的油脂並使魚鱗膨脹。用清水沖洗至不含鹼味。然後再用稀鹽酸溶液浸泡4次，稱為浸酸，時間20-24小時，其中第1次宜短、第4次則長。浸酸後用清水反覆清洗，再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡，稱為浸灰，時間10-14天，最後洗淨，用稀鹽酸中和。

2、熬膠：經過上述處理後，即可將魚鱗放在蒸鍋內熬膠，連續熬煮數次，使膠質提淨為止。熬煮温度以60-70℃為宜，每次熬煮時間為2-3小時，用水量為鱗量重的1-1.5倍。

3、乾燥：熬膠後，取出膠液，用濾布趁熱過濾，分裝在淺盤中，使之冷卻，凝固成膠凍，用刮刀將膠刮成厚0.5-1釐米的薄片，放在乾燥室內進行乾燥，即得成品。

二、魚鰾膠的製作法。魚鰾是一種名貴的副食品。可在加工魚類時從腹內摘下，經過剝除血膜洗淨曬乾。魚鰾膠的加工方法：將魚鰾先用濃度1%-1.5%的明礬水浸泡5分鐘，以除去黏液。再用剪刀剖開，使之成為片狀。若是鹽醃魚鰾還要用清水浸漬，使其脱除鹽分。洗淨後攤在布上，置於壓榨機上壓除水分，然後將魚鰾片均勻地拉長呈帶狀。用濕布包上，再用圓木棒或其他碾壓設備反覆碾壓至完全貼合平整。最後置於陽光下曬乾即成魚膠。