花生的貯藏技術與管理

一、花生的貯藏技術

1.貯藏前的準備

（1）曬種剛收穫的花生果含水量一般在45%~50%如不及時晾曬，易發生黴爛、變質或遭受凍害。收穫後應帶秧倒置在田間晾曬2~3d，以促進後熟和風乾；然後摘果，平攤曬果。

（2）嚴格消毒貯藏場地要嚴格消毒滅菌防潮保持庫內通風乾燥貯藏前在倉庫的外表噴灑殺蟲劑，空倉用敵敵畏等藥劑密閉薰倉。當害蟲殺死後，翻倉篩除害蟲蟲屍。

（3）貯藏器具以編織袋麻袋為好，避免用不透氣的塑料袋貯藏塑料袋貯藏種子易造成空氣不流通，使種子進行無氧呼吸，種胚中毒，同時呼吸產生的水分和熱量不易散發，而使種子發熱黴變。

（4）分開放置花生不能與農藥化肥同倉存放，許多農藥和化肥都有一定的揮發性腐蝕性，對種子的細胞和種胚具有損害作用。

2.花生的貯藏

（1）花生果貯藏花生果在倉內散存密閉，要求水分控制在10%以內，堆高不超過2m水分9以下，温度不超過28攝氏度者，一般可作較長期保管在冬季通風降温以後，趁冷密閉儲藏，效果更好下面用磚墊高以防回潮，上面再鋪1層10cm厚的秸稈貯藏的種用花生不宜早剝殼，否則會影響來年產量這是因為花生米含蛋白質和脂肪多，吸濕能力強，很容易受高温、潮濕、陽光、氧氣、病菌等外界條件的影響而發黴變質，降低或失去發芽力貯藏種用花生，採用乾淨的缸最為理想裝種前先把缸放在地面上，缸下墊磚。先在缸內撒1層乾草木灰，然後把剛曬好的莢果倒入，過6h後，再在花生種上面撒一層約10cm厚的乾草木灰，然後封好缸蓋即可。

（2）花生仁儲藏花生仁的儲藏要合理掌握乾燥、低温、密閉3個環節。(1)控制水分：花生仁長期保管的安全水分為8；水分在9以內的基本安全；水分在10以內的冬季可短期保存；水分10以上的必須及時處理，不能長期保存(2)保持低温：水分在8以下，温度不超過20可以長期保存超過此温度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗(3)密閉保管：密閉可以防止蟲害感染和外界温濕度的影響，有利於保持低温，是保管花生仁的主要方式在盛花生仁的容器裏放12支香煙，再將容器口密封，可防止蟲蛀花生米；將曬乾的花生米裝入儲存罐中，然後放幾片碎幹辣椒片，把罐口蓋緊，放乾燥處儲存，可1年不變質。

（3）花生油的貯藏由於花生油含飽和脂肪酸較多，較易凝固，一般在5以下濃度就會加大，在零下3攝氏度時呈乳油狀，如温度過低就會凝固，酸價增高花生油在冬季應注意保温。

（4）嫩花生的常温鮮貯法(1)家庭用法：採用0.5%的甘藻聚糖水溶液(甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過酸解而製取的一種白色結晶粉末，其水溶液具有防蟲防腐等多種效果，可有效延長果蔬產品在常温下的保鮮期)作為保鮮劑。方法先將甘藻聚糖溶於水，配製成5%的水溶液，使用時再加沸水，配製成0.5%的水溶液(2)保鮮處理：將乾燥的細沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌勻，使其含水量30%~40%。將剛出土的鮮嫩花生去秧去根後，帶着泥土按每333平方米產品1立方米細沙比例，1層沙1層花生果進行鮮貯，無需控温控濕等人工管理。

二、花生貯藏期間管理

貯藏期間要注意勤檢查，看種子是否受潮、被蟲鼠危害、種子發芽率是否降低，發現問題，及時處理。

1.通風降温

種子的水分、温度直接受到庫內濕度、温度的影響，而庫內的濕度温度又受大氣的濕度、温度的影響所以，要根據氣候的温濕度變化情況，定期、定層、定點、定時進行檢查，正確掌握庫房温度、濕度與種子水分的關係，將温度控制在15~20攝氏度安全貯藏範圍內。

2.含水量的檢查

花生種子貯藏期間含水量的變化是其種子安全狀況的第2個指標，它與温度的變化有密切地聯繫因此，花生種子含水量的檢查期取決於種温的變化一般種温在0攝氏度以下時，每月檢查1次；0~20攝氏度時，每半個月檢查1次；20攝氏度以上時，應每天檢查1次。檢查方法是3層5點15處取樣，混合後測定。

3.發芽率與蟲害的檢查

貯藏期間花生種子發芽率的變化，可反映其種子貯藏的好壞。花生種子發芽率迅速下降時，應檢查原因，及時處理解決在正常情況下，花生種子的發芽率應每4個月檢查1次，最後1次應在種子出庫前1d進行花生種子倉蟲檢查應根據倉蟲習性、棲息部位和發育階段等。如鱗翅目的蛾類，白天不動，棲息在庫房頂部或附近的牆角上，到黃昏時就開始飛翔蟓類害蟲，在温暖季節，多生活在種子堆的表面。

4.剔除有毒的花生仁或花生果

凡表面長有黃綠色黴菌，或破損、皺縮、變色變質的花生，都可能污染黃麴黴毒素，寧可剔除，不可勉強食用。