什麼是肉牛胴體冷卻排酸？

動物死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。

冷卻排酸指肉經過檢疫人員嚴格檢疫、證明衞生合格屠宰後，立即進入冷環境中，用相關設備將肉冷卻下來，然後進行分割、剔骨、包裝，並始終在低温環境下進行加工，儲藏、配送和銷售，直到進入消費者的冷藏箱或廚房，肉温始終保持在-2℃—4℃之間。在低温下經過24—48小時的冷卻，肉完成了成熟過程(亦稱排酸過程)。