食用菌麥粒培養基鑽通氣接種孔固定培養技術

常規生產麥粒菌種時，一般都不對菌種瓶中的麥粒培養基進行固定，裝有麥粒培養基的菌種瓶在滅菌、接種和搬運過程中如不能保持豎立狀態，麥粒培養基容易與棉塞接觸，並將水分傳導至棉塞和封口紙，使棉塞和封口紙潮濕。潮濕的封口紙和棉塞極易遭受外界雜菌的侵染，使雜菌能通過封口紙和棉塞的阻隔進入菌種瓶而污染麥粒培養基，因此菌種的雜菌污染率較高。另一方面，由於接種時菌種只能接種在麥粒培養基表面，菌絲只能從上往下長，培養時間較長，能源消耗量大，不但增加了制種成本，也增大了雜菌污染的概率。

筆者在進行麥粒菌種制種實踐中摸索出一套新技術，即對瓶裝麥粒培養基進行固定，防止麥粒培養基在菌種瓶側放時與棉塞接觸，並在麥粒培養基中間鑽一通氣-接種孔直達菌種瓶底部，接種時同時在通氣-接種孔底部和麥粒培養基表面接種菌種。

與常規制種方法相比，麥粒培養基被固定在菌種瓶中後，在滅菌、接種和搬運過程中將菌種瓶側放時，菌種瓶中的培養基不會發生移動，培養基和棉塞不能相互接觸，避免了培養基中的水分通過接觸而傳導至棉塞，使棉塞和封口紙始終能保持乾燥狀態。因雜菌孢子不可能在乾燥的封口紙上萌發，這樣棉塞和封口紙就能對空氣中的雜菌孢子發揮阻隔作用，有效防止培養基受雜菌污染，麥粒菌種的雜菌污染率由3%以上降至0.2%左右。

在培養基中間鑽有通氣接種孔，便可將菌種同時接種在培養基底部和上部，菌種在培養基的上下層同時萌發生長，既可省去老法制種中搖動培養基來分散菌種的工作，又達到縮短培養時間和降低能耗之目的，使菌種在温室的培養時間縮短約1/3，温室培養過程中的能源消耗節省近1/3。

現將食用菌麥粒培養基鑽通氣-接種孔固定培養技術介紹如下。

一、麥粒培養基的製備

（一）麥粒培養基的配方小麥粒99%，碳酸鈣1%。

（二）麥粒培養基的製作和裝瓶小麥粒淘洗乾淨後用清水浸泡12小時，然後沸煮15分鐘，撈出攤開晾乾表面水分後拌入碳酸鈣並裝入菌種瓶，一般裝至瓶肩以下1.5～2cm即可。

二、麥粒培養基的固定和鑽孔

（一）固定用料的配製固定用料採用木屑培養基，其配方為：闊葉樹木屑78%，麥麩20%，蔗糖、石膏粉各1%，水適量。原料按比例混合均勻，加水量掌握在用手緊握木屑培養基時手指縫間有水滲出但不下滴的程度為宜。

（二）麥粒培養基的固定方法在菌種瓶的麥粒培養基上面裝滿木屑培養基，然後用扁鐵鈎向下壓實、整平。木屑培養基用量以壓實、整平後剛好達菌種瓶的瓶肩部為宜。

（三）在麥粒培養基中鑽通氣-接種孔用直徑1.2～1.5的尖頭圓木棍從培養基表面中間向瓶底鑽一通氣-接種孔。鑽孔需反覆多次才可鑽成。第1次鑽孔後再向瓶中裝入少量木屑培養基，並用鑽孔棍邊鑽孔邊撥入孔中。每次鑽孔後退出木棍時邊旋轉邊退，避免將孔壁上的培養基拉鬆。如此反覆3～4次，直至培養基中間形成由木屑培養基構成的較牢固的孔壁。最後再用扁鐵鈎對培養基表面稍加整壓。

（四）菌種瓶的清洗和封口將菌種瓶瓶口向下斜放入清水中，清洗瓶外壁和培養基以上的瓶內壁上附着的木屑培養基。待瓶口水分幹後在瓶口上塞入棉塞，並用牛皮紙包紮瓶口。

三、培養基的滅菌

將瓶裝麥粒培養基裝入高壓蒸汽滅菌鍋內滅菌，在1.5Kg/cm2壓力、121~126℃的温度下滅菌2小時。

四、接種和培養

在接種箱內接種。接種時挖取花生粒至蠶豆粒大的菌種塊，分別接種到處理通氣-接種孔底部和培養基表面。接種後置於温室中在27℃的恆温下培養，15~18天后菌絲即可長滿全瓶。

五、適用範圍

此法適宜於進行瓶裝的食用菌麥粒菌種制種。塑料袋裝的麥粒菌種因塑料袋外壁柔軟，固定好的麥粒培養基易在滅菌、接種和搬運過程中因碰撞、擠壓而變形，難以保持固定狀態，因此不適用此法制種。