怎樣區分馬鈴薯澱粉和玉米澱粉？

玉米澱粉比馬鈴薯澱粉質細。

馬鈴薯澱粉最主要的一個特點就是粘性非常的強，而且質地非常的細膩，色澤也非常的白，光澤的話會比綠豆澱粉好，但是吸水性相對會比較的差，在加水遇熱之後直接會凝結成一些透明的粘稠狀，尤其是在中式烹調當中，經常會加入這個馬鈴薯澱粉。這樣的話能夠讓整個湯汁看起來更加的濃稠，尤其是能夠讓食物的外表看起來非常的具有光澤，但是太白粉勾芡的湯汁在放涼之後會變得比較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼之後不會有任何的變化。

玉米粉是將玉米通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，呈白色微帶淡黃色的粉末狀。土豆澱粉是由土豆通過破碎、過篩、沉澱、乾燥並精細磨碎製作而成。土豆澱粉勾芡的湯汁放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。