機械冷藏的原理是什麼？

機械冷藏的原理是利用機械製冷的手段將冷藏庫內熱量移出庫外，使庫內温度保持在適宜於果品貯藏的低温範圍內。整個製冷系統是一個密封系統，一般由壓縮機、冷凝器、節流閥、蒸發器四部分組成。蒸發器設在庫內，由一定容積的盤管組成，盤管內含有製冷劑、製冷劑沸點一般較低（低於零度）。當系統工作時，庫內的熱量通過蒸發器管壁傳給制凝劑，製冷劑吸收熱量，由液體蒸發成氣體，這些氣體被壓縮機抽空並壓縮成高壓高温氣體，此高温高壓氣體通過冷凝器放出熱量冷凝成高壓液體，高壓液體經過節流閥減壓後又進入庫內盤管中蒸發，通過管壁繼續吸收庫內熱量蒸發有情氣體。整個過程是利用製冷劑在庫內氣化吸熱及在庫外冷凝放熱完成的。這個過程只要周而復始地進行下去，庫內的熱量就會不斷地被製冷劑吸收並帶出庫外，使庫温不斷下降達到並保持所要求的温度。