安溪鐵觀音茶葉的“正酸”與“歪酸”鑑別

"青酸""煌口""酸煌""青煌酸"等等俗語是安溪當地茶農的"專業術語",一般安溪人都聽得懂。

歪酸通常來講會較霸氣，香氣不持久正酸會比較持久，不會太顯，所謂正酸和歪酸無非是對茶質的評價；目前市面上鐵觀音按口味特徵分主要分為走香（韻）型和走酸（韻）型鐵觀音。

"正酸"和"歪酸"是對走酸型鐵觀音茶等級區分的兩個非專業正式名詞，最早來源於安溪茶農茶商之間的交流口語。

在無論是在業界還是在鐵觀音商品流通領域，一泡走酸型鐵觀音其酸感是屬於"正酸"還是"歪酸",直接決定了她的等級和價位。"正酸"和"歪酸"是如何形成的，又是怎樣鑑別"正酸"和"歪酸"呢？

安溪縣珍田閣茶廠皇賜名茶負責人介紹説：走酸型安溪鐵觀音的製作關係到兩方面：

一方面，適合做走酸韻的茶青，這和茶青的生長土壤的酸鹼度及土壤所含礦物質有關。

另一方面，製作工藝中火候的掌握，如炒青的手法和時間等等，主要在於製作師傅的經驗，當然，當時的環境的幹度濕度、空氣中的水分等也是有一定影響的。對於有經驗的茶客對"正酸"或是"歪酸"的鐵觀音，一入口便知。