葡萄冷庫貯藏的前處理

葡萄採收後應及時運往冷庫，入庫後儘快降低温度，貯藏適温為0～1℃，相對濕度為85％～95％。葡萄在貯藏中易發生乾枝、掉粒和腐爛。在較低的濕度中，果粒不易腐爛，但易失水皺縮、穗梗乾枯，極易掉粒。而空氣濕度太高，又易引起真菌生長，造成腐爛。為了克服這些問題，要求在冷庫內維持較高的相對濕度，延緩枝梗乾枯。同時採用防腐措施，阻止真菌繁殖，避免果實腐爛。

在冷庫貯藏中，硫處理是目前提高葡萄貯藏質量普遍採用的方法。二氧化硫對葡萄上常見的真菌病害如灰黴菌等有強烈的抑制作用，只要使用劑量適宜，對葡萄沒有不利的影響。而且用二氧化硫處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。但二氧化硫濃度過高，會造成果實漂白現象。

用硫處理，既可用二氧化硫直接燻蒸，也可用重亞硫酸鹽緩慢釋放二氧化硫進行處理，需根據具體條件試驗採用。二氧化硫燻蒸，可將入冷庫後筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，罩上塑料薄膜帳，以2～3克／立方米硫磺劑量，使之完全燃燒生成二氧化硫，薰20～30分鐘後揭開薄膜帳通風。在薰後10～15天再薰1次，以後隔1～2個月1次。這樣可在0℃左右、90％以上的相對濕度中長期貯藏。也可從鋼瓶中直接放出二氧化硫充入帳中。

用重亞硫酸鹽如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等緩慢釋放二氧化硫，也能達到防腐保鮮的目的。處理時先將重亞硫酸酸鹽與研碎的硅膠混合均勻，比例為亞硫酸鹽2～3份和硅膠1份，將混合物包成小包或壓成小片。也可將藥物預先夾在雙層紙的隔板中。每包混合藥物3～5克，根據筐或箱內葡萄的重量，按含重亞硫酸鹽0．3％左右的比例放入混合藥物（焦亞硫酸鈉釋放的502比亞硫酸氫鈉多，可少用一些），箱裝葡萄可在葡萄上層蓋1～2層紙，將小包混合藥物放在紙上，然後堆碼，筐裝葡萄則宜將混合藥物與葡萄混裝，使葡萄吸收二氧化硫均勻。

葡萄因品種和成熟度不同，忍受二氧化硫濃度不同，一般在燻蒸時，葡萄中二氧化硫在10～20毫克／升比較安全。因此，在大規模用於運輸或貯藏時，應進行必要的試驗。濃度不足，達不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒退色漂白，嚴重時果實組織結構也受到破壞。此外，二氧化硫對鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用，因此，冷庫中機械裝置應塗抗酸漆保護，每年在葡萄出庫後檢查清洗。二氧化硫對呼吸道和眼睛等黏膜有強烈的刺激作用，工人進出庫內，應戴防護面具以保安全生產。