不同濃度氧貯藏荔枝的幾種酶活性變化

在空氣和高濃度氧（45％）條件下貯藏荔枝1～2天，果皮和果肉脂氧合酶活性增高，而在低濃度（5.3%）氧下則無增高。3天后酶活性降低。3種濃度氧下貯藏3天，果皮過氧化物酶活性增至最大值，隨後則略有降低。在高濃度氧和空氣下，果皮多酚氧化酶活性增高，酶活性較低濃度氧下的高。在高濃度氧下，黃嘌呤氧化酶活性較空氣和低濃度氧下的高。幾種酶活性增高，可能導致氧化和過氧化作用加劇和引起果皮褐變。