辣椒油的做法怎麼熬才又辣又香

辣椒油的配方一

食材：

四川幹辣椒200克

花椒8克

麻椒2克

香葉一片

八角一個

草果一個

丁香1克

小茴香1克

熟白芝麻10克

菜籽油400克

香醋少許

鹽10克

製作步驟：

1、準備好食材；

2、鍋裏水燒開，幹辣椒放入鍋裏煮兩分鐘後撈出控去水分；（煮後的辣椒不會太生辣，而且做出來的辣椒油更紅亮）

3、將所有香料放入鍋裏，煮過的辣椒也放入鍋裏，小火翻炒出香味；（冷鍋放入）

4、炒好的材料放入料理機裏打碎，不用打得太細；

5、打碎的材料倒入碗裏，加入鹽和熟芝麻，加入一點點香醋拌勻；（因為煮過的辣椒炒後不是太乾，加一點點醋就可以了，太多了會搶味道，不喜歡加香醋的可以加熟油拌勻，就是將打好的辣椒粉打濕，不至於後面澆油的時候燙糊）

6、鍋裏菜籽油燒到冒煙；

7、然後用一把大勺舀起一勺油緩緩淋入，一邊淋一邊攪拌，分三次淋入。

8、完成。

小貼士：

一、八角、香葉、草果都一定要選小的，或者用半個，就是香料一定不要用多了以至於搶味道；

二、做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裏面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久；

三、還可以加一點點花生碎在裏面，做涼拌菜更香。

祕製辣椒油的配方二

很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的涼菜，像晾衣白肉、口水雞等等。大家對於其中的紅油格外偏愛，有時自己在家做只是單純的辣，沒有香味。家裏大舅是川菜廚師，從廚已超過三十年，祕製辣椒油是他獨門手藝，用他的話説有了這個紅油辣子，只要根據不同菜調一下味，肯定正宗又美味。

用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜

香料：八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良姜5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片

做法：

1.將辣椒粉放入一個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入一個薑片，薑片周圍起連續不斷的小泡即可

2.將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入

3.把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋

4.熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，一鍋正宗的紅油就好了