祕製辣椒油配方大全，怎麼熬才又辣又香

食材準備：

幹辣椒，花生，葱，姜，八角，花椒，桂皮，香葉，白芝麻，鹽，菜籽油

步驟：

1、用乾淨的毛巾，擦去幹辣椒表面的灰塵。

2、把幹辣椒切斷，放入攪拌機打碎。

3、把花生倒入鍋中炒熟後，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。

4、準備一個乾淨無水，耐高温的碗，放入打好的辣椒麪，白芝麻，和擀碎的花生顆粒，加少許的鹽。

5、熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角，葱，姜，香葉，桂皮小火慢慢煸炒出香味。

6、再用過濾網，把所有食材過濾掉，鍋中只留菜籽油，繼續開火，加熱至油温冒煙即可關火。

7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子攪拌，再倒剩餘的油攪拌均勻。（分兩次或三次倒油，一次倒太多油會溢出來）

8、辣椒油放涼，裝入瓶中，隨吃隨取很是方便。

小提示；

辣椒麪最好自己用料理機打磨，這樣吃着更放心。

四川祕製辣椒油配方

用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜

香料：八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良姜5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片

做法：

1.將辣椒粉放入一個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入一個薑片，薑片周圍起連續不斷的小泡即可

2.將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入

3.把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋

4.熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，一鍋正宗的紅油就好了