紫苤藍營養成分及用方法

營養成分及食用方法每100克苤藍球莖可食部分含蛋白質5．9克，糖11克，租纖維4．1克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，還含胡蘿蔔素、維生素B1；B2、C、尼克酸等成分。性味甘辛涼，有助於治脾火盛、中膈有痰、腹內冷痛，小便淋濁等毛病。

紫苤藍可以生吃，洗淨去皮，切絲，用少許鹽稍醃一下，加上調味料即可食。也可炒，切絲與肉絲炒。用蝦米燒苤藍，風味更鮮美。苤藍切片煮湯等。

紫苤藍的嫩葉也可食，營養成分更豐富。每100克苤藍嫩葉中含水分88克，蛋白質3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡蘿蔔素4.79毫克，維生素B20.3毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C48毫克，鈣590毫克，磷120毫克，鐵4.5毫克。可炒食、作湯菜，是一個含鈣質較高的蔬菜，並具有消食積、痰積等作用。