菠蘿芯怎麼加工？

1、清洗：將菠蘿芯清洗乾淨，放入盛有2%食鹽水的容器中浸泡。2、漂白：瀝乾後，放入含有0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3~4小時。3、熱燙：把漂白後的菠蘿燙洗1~2分鐘後撈出瀝乾水分即可。4、糖煮：配製糖煮的湯料，倒入容器中與加工好的菠蘿片一起煮。5、乾燥：放在温度60~65℃的烤房中乾燥。

一、清洗

先把菠蘿削好，取出菠蘿芯並將其清洗乾淨，然後把它切成長約1釐米的長短一致、厚度均勻的斜片或者圓粒狀。然後把它們一起放入盛有2%食鹽水的容器中浸泡一段時間。

二、漂白

將菠蘿片從食鹽水中撈出，用碗盛好，放在清水中沖洗幾分鐘後，放在通風處，瀝乾水分，然後放入含有0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3~4小時後撈出備用。

三、熱燙

將漂白處理的菠蘿片放入裝有55℃熱水的容器中清洗，燙洗1~2分鐘。立即取出瀝乾水分。這個過程主要是為了去除上一步漂白殘留下來的物質，以免影響到下一步糖煮的效果。

四、糖煮

1、首先需要製作糖煮的湯料。原料是50公斤的原料用糖30克，配製50%的砂糖液（30公斤的糖加入30公斤的水煮溶解成50%的濃度），再加入0.2%的檸檬酸、0.05%的山梨酸鉀。

2、配製完成後，倒入容器中與加工好的菠蘿片一起煮，煮的過程中不斷攪拌，避免粘鍋，一直到菠蘿片煮成透明狀態即可。菠蘿片呈透明狀態表明原料的糖分已接近飽和，糖液濃度可達65%以上。

五、乾燥

把菠蘿片從濃糖的液體中撈出後，選擇一個較大的容器把它們平鋪在上面，如：砧板、較大的木板等。然後將它們放在温度60~65℃的烤房中乾燥，直到水分為20%左右即可。

六、包裝

可按產品要求包裝。一般是在小包裝完成後裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。