種養麥芽栽培技術

養麥屬蓼科雙子葉植物，過去農村就有采食養麥嫩苗的習慣。蕎麥富含蘆丁，對人體血管有擴展和強化作用，因而養麥苗對高血壓和心血管病患者是一種保健食品。近年，芽苗類蔬菜發展較快，蕎麥芽是目前栽培面積較大的一個品種，其食用方法很多，可以涼拌、爆炒，也可做湯，味道清香，略帶苦味。

①種子的準備：蕎麥種子呈三角狀卵形或三角形，先端尖，有三稜，棕褐色，光滑。生產上應選用發芽好、純度和淨度均高、顆粒大的種子，如山西蕎麥、日本蕎麥等，其幹粒重26―28克。蕎麥芽生產中，在浸種前一定要提前l一2天進行曬種，並進行風選和鹽水清選，篩去不飽滿、成熟度差的難於發芽或發芽慢的種子，以保證種子發芽和芽苗生長整齊。

②浸種：種子清選後倒入浸種容器中，加種子體積2―3倍的清水，水温20一30℃。蕎麥種子的最大相對吸水量低於其幹種子的重量，一般浸種24―36小時，其相對吸水量為61％左右。浸種結束時撈出種子再清洗一次，瀝去多餘的水分等待播種。

③播種：養麥芽生產中每盤的播種量為150一750克。播種前先清洗好芽苗盤，鋪上乾淨的白紙或報紙，播種要均勻。

④蕎麥種子播完後應進入催芽階段，採用疊盤式催芽，方法及催芽管理與豌豆芽類似。蕎麥芽的催芽適温為23―26℃，催芽時間為3天。待養麥芽長達2．0一3．0釐米時可結束催芽，把芽苗盤分放到栽培架上進行生產管理。

⑤分盤後生產管理：蕎麥芽生長中喜温熱，其生長適温為20一25℃，最高不超過35℃，最低一般不低於16℃。温度調控方法同豌豆芽。其生長過程中通風管理與豌豆芽相似。蕎麥芽是喜温植物，生產上可放在強光區，但要每天倒盤，剛出盤時要在弱光區鍛鍊一天。在日光温室、大棚等保護地設施中生產時，夏秋要注意遮蔭。否則芽苗纖維含量高，易老化，口感不好，商品性狀差，經濟效益低。蕎麥芽生長中對水要求較多，其澆水原則也是前期少澆，中後期應加大澆水量，每天澆水2―4次，夏季高温時可高達5―6次。每次澆水以不淹沒種子、苗盤不大量滴水為好。為保證空氣相對濕度在85％左右，應經常澆濕地面。蕎麥芽在疊盤催芽期間易發生爛種。高温高濕或低温低濕均易使種子腐爛。生產管理上應嚴格控制水量並給予適宜的温度。使用顆粒飽滿、發芽率高的種子，也是防止爛種的關鍵。