玉米芯發酵料栽培白靈菇技術要點

白靈菇又稱白靈側耳，其子實體潔白，菌肉肥厚，肉質細膩，脆嫩可口，具有較高的營養價值、藥用價值和經濟價值，是近年來我國北方地區發展較快的一種珍稀食用菌。但據筆者瞭解以及菇農的反映，由於栽培經驗不足、技術要領掌握不好，導致袋料栽培白靈菇的產量低、經濟效益不高，影響了菇農的積極性。為此，筆者將幾年來研究及實踐經驗進行了歸納總結，現將其栽培技術要點報告如下：

1適時安排栽培季節

白靈菇屬於低温型菌類，出菇的最適温度為15～20℃。栽培時間的安排非常重要，否則出菇期的温度過高，影響其子實體的分化。東北地區春季接種可安排在3月中、下旬，秋季為8月中、下旬，此時的温度大約在20℃以下，低温發菌，菌絲粗壯，並可防止雜菌污染。

2選擇優質、適宜的品種

品種選擇是白靈菇栽培的關鍵。不同品種出菇温度的要求不同，不能盲目地引種，要根據當地的氣候特點來選擇適宜的品種。菌種要從正規的食用菌科研單位引進，以保證菌種具有良好的性狀。白靈菇的品種繁雜，生產上多選擇掌形品種，其適應的温度範圍較廣，蓋大無柄，品質好，肉質緻密肥厚，口感細膩，在市場上很受歡迎。母種引進後採用PDA培養基進行擴繁，原種和栽培種用玉米粒培養基擴繁，菌絲生長快而粗壯，長滿培養基的時間短。

3培養料的配製與發酵處理

東北地區常用玉米芯和鋸木屑為栽培料。

3.1配方①玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%、石膏1%、過磷酸鈣1%、石灰2%。②玉米芯50%、闊葉樹鋸木屑30%、米糠10%、玉米粉6%、石膏1%、過磷酸鈣1%、石灰2%。

3.2配製與發酵處理選擇無黴變的玉米芯，粉碎成蠶豆粒大小，按配方稱取所需要的各種原料，充分混合，加水拌勻，含水量為65%，即用手握培養料，中度用力時指縫見水但不滴下為宜。料充分吸水後，將配好的料堆成高1～1.2m、寬1.5m、長度不限的料堆，用直徑5cm左右的木棒打通氣孔，孔距為40cm，深至堆底。然後用塑料以及草簾等遮蓋物蓋嚴，當堆內中心料温達到60～70℃時進行翻堆。復堆後繼續發酵，待料温升到60～70℃時進行第2次翻堆，共翻3～4次。當料呈棕褐色、質地鬆軟而有彈性、有特殊香味時，説明料已充分發酵，最後補足水分到65%，即可裝袋。

4裝袋滅菌要徹底

菌袋選擇規格為17×35×0.04cm的低壓聚乙烯塑料袋，一端用線繩紮緊，將發酵好的料裝入袋，邊裝邊壓實，鬆緊適度。裝滿袋後，用線繩紮緊袋口，或者袋口套上塑料環，以增加發菌時的氧氣量。然後及時地進行滅菌，當天裝好的菌袋當天滅菌完畢。滅菌鍋內的菌袋擺放不能過緊，以免影響蒸氣流通，造成滅菌不徹底。常壓滅菌100℃下滅菌8～10小時。然後送入無菌室中接種。

5接種嚴守無菌操作規程

無菌室在接種前3～4天用甲醛和高錳酸鉀（10mL/立方米甲醛＋5g/立方米高錳酸鉀）燻蒸24小時。利用無菌箱接種時，把菌袋、接種用具等放入箱內後，打開紫外線燈照射30分鐘，或用氣霧消毒盒燻蒸滅菌30分鐘，然後進行接種。每接好1批後，再裝入下批菌袋，重新滅菌後再繼續接種。菌袋採用兩端接種，每袋接入1勺栽培種。接好後的菌袋送入培養室內發菌。

6發菌及後熟期管理

接種後的菌袋送入培養室前，培養室以及室內的牀架要進行徹底消毒。把菌袋擺放到牀架上或堆疊碼放4～6層，堆高1m左右。要根據室温高低適當調節層數，氣温高時層與層之間放上2根細木杆，以利於通風降温。此時室温保持在25℃左右，空氣濕度為60%～70%，經常通風，並進行遮光培養。接種後1周左右進行翻堆，同時檢查菌絲長勢和有無雜菌發生，發現輕度黴菌污染的菌袋，用無菌注射器在污染的部位注射0.2%的多菌靈進行殺菌，以後每隔1周翻堆1次。接種後3周左右菌絲進入旺盛生長期，呼吸增強，需氧量增加，料温和二氧化碳濃度升高，此時用消毒的細針在袋口周圍扎10個左右小孔增氧並排出產生的二氧化碳。要經常檢查料温的變化，袋温超過25℃時通風降温，以免造成燒菌，大約30天左右菌絲長滿菌袋。

菌絲長滿菌袋後，菌袋鬆軟，菌絲稀疏，還沒有達到生理成熟，不能立即出菇，要經過後熟的培養期。此時的菌袋要在温度為22～25℃、濕度為70%左右、通風良好的環境中繼續培養30～40天，培養到菌絲濃密潔白、菌袋堅實、菌袋錶面及四周出現淡黃色菌皮時，菌絲達到生理成熟後，才能正常出菇。温度是影響後熟期長短的主要因素，温度低了後熟期就會延長，就要採取措施進行保温培養。

7出菇期管理

經過後熟期的菌袋，料面形成一層淡黃色的菌皮，透氣性差。為了增加透氣性、促進早出菇，要打開袋口進行搔菌。用消毒過的菌耙除去袋口處的老菌塊和料面的厚菌皮，然後將袋口扭轉或用線繩鬆鬆地紮起，使袋口處形成一個保濕、氧氣充足的小空間，促進原基的形成。搔菌後的菌袋在菇房內採用牆式或層架式出菇，室內空氣濕度保持在80%以上，温度控制在8～20℃，同時給予散射光照，並適當通風，3～5天后搔菌處的菌絲恢復生長，此時加大温差。晝夜保持10℃左右的温差，連續7～10天的温差刺激，袋口料面菌絲分化形成原基。當原基長到黃豆粒大小時，去掉線繩並把菌袋口稍微鬆開，增加氧氣，空氣濕度保持在90%左右。當菇蕾長到蠶豆粒大小時，把袋口鬆開進行疏蕾，袋口保留1～2個健壯的菇蕾，使其形成優質子實體，提高商品的價值。當菇蕾長到乒乓球大小時，將袋口完全打開並挽起，露出菇蕾，温度保持在18℃以下，加強通風，增強光照；當菌蓋充分展開、子實體長到7～8分成熟時及時採收。