水果保鮮方法及保鮮瓦楞紙箱簡述

據農業部的資料顯示,中國的水果產量目前世界排名第一。然而我國每年有8000萬噸的水果腐爛,損失總價值近800億元。其中,造成水果腐爛損失的最重要原因是包裝不當。

據專家估計到2010年,我國水果產後處理率要達到45%255%左右[2]。因此,保鮮成了水果產業鏈中重要的環節。保鮮的根本目標是減少採後腐爛損失,滿足市場需要。分析了影響水果鮮度的因素,簡述了目前國內外常用的水果保鮮技術,簡單介紹了幾種可能使水果包裝用瓦楞紙箱兼具保鮮功能的方法。提出了在瓦楞紙箱內表面塗飾一種具有保鮮功能的材料,從而使普通包裝用瓦楞紙箱兼具保鮮功能的方法。

1影響水果保鮮的因素

採收後的水果仍是一個生命的有機體,要不斷地進行呼吸,吸入氧氣,放出二氧化碳,同時釋放熱量,使產品對不良環境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關,影響和制約着水果的貯藏壽命。影響水果新陳代謝活動及貯藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素兩類[3]。外界因素主要有温度、氣體組分和濕度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代謝過程,從而延緩衰老。在不發生冷害的前提下,應採用儘可能低的温度來延長貯藏期;氣體組分對水果保鮮也有重要影響,改變周圍環境中的氣體組成,例如降低氧氣含量,增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度,都能延長水果貯藏時間;採收後的水果吸收植物根部水分的過程終止,可以引起結構、質地和表面的變化,因此保持一定的濕度,減少水分損失對於保持水果鮮度和質量同樣起着關鍵的作用。

水果本身的因素主要指水果種類。不同品種的水果呼吸強度差異很大。如漿果類果實呼吸強度大於柑橘類和仁果類果實,早熟品種的呼吸強度大於晚熟品種[3]。由呼吸強度的差異產生的催熟乙烯量也有很大差異[4-5]。Kidd和West[4]證明在水果採摘後的確有大量的乙烯產生,Biale也證明乙烯量的增加,加快了水果的成熟和腐爛,且僅僅是0.1×10-6的乙烯就能加快水果的成熟[6]。這些都説明乙烯氣體能促進蔬菜水果老化,並使呼吸作用加快。是促進水果成熟腐爛的決定性因素。

2常用的水果保鮮技術

目前用於水果保鮮方法主要有物理和化學方法2種,分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。

物理方法主要有:低温貯藏、氣調貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等[7]。其中,較先進的保鮮技術主要有臨界低温高濕保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、細胞膨壓調控保鮮等。這些保鮮方法雖然應用廣泛,但是需要特殊的設備、操作複雜、成本高、大範圍內使用有一定的困難。

化學方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見的保鮮劑有:塗料塗膜劑、乙烯處理劑(吸收劑)[8]、殺菌防腐保鮮劑[9]等。其中,塗料塗膜劑主要是利用在水果表面覆膜達到限抑制水果呼吸和抑制微生物活動的作用。廣泛應用於蘋果保鮮的塗膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘酯,以及多糖、蛋白質和脂類組成的複合膜,還有殼聚糖類化合物[10],塗蠟,塗中草藥等方法。

乙烯處理劑又包括乙烯生物合成抑制劑與乙烯吸收劑。乙烯生物合成抑制劑有氨基乙氧基甘氨酸(AVG)、氨基乙酸(AOA)、環丙烯類化合物(1-MCP)[11]。乙烯吸收劑有活性炭,天然沸石、活性白土、以載體KMnO4等氧化劑的製劑。殺菌防腐劑有硼砂、碳酸鈉、二氧化硫、鄰苯基苯酚鈉、促丁胺、聯苯、2,4-D、三氯化氮、氨及胺化合物、苯並咪唑類殺菌劑、噻菌靈(TB2)、苯菌靈(苯萊特)、多菌靈和甲基託布津。典型無機殺菌劑有亞硫酸鹽、焦硫酸鹽、二氯化鈣、二氯化鋅等。

3具有保鮮功能的水果包裝用瓦楞紙箱

以上所提的各種方法中物理方法保鮮效果比較明顯,但對於水果經銷商和消費者來説,成本相對較高。尤其是其中較為先進的物理保鮮更是如此。化學方法中塗膜保鮮目前的發展趨勢是綠色環保,但其本身並不適用於大規模的水果保鮮;環丙烯類化合物效果顯著,成本高;吸收劑以物理吸附為主,存在脱吸的危險;殺菌防腐劑多用於在水果表面噴灑,保鮮效果並不特別長久。同時水果採摘下來到消費者手中都需要保鮮,這就需要一個包裝運輸同時兼具保鮮的介質(即包裝容器或材料)。