糖炒栗子為什麼要放小石子？

糖炒栗子為什麼要放小石子？糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快，作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。總的來説，糖炒栗子加入的小石子會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。

是為了受熱均勻，提高受熱效率。

這樣做既能保持原料的本味,鎖住原料的原有香氣,又能使之受熱更均勻。小石子作為傳熱介質,受熱快,傳熱也快,能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發,達到濃縮慄子鮮味的效果。