韭菜頭刀，二刀有什麼區別？

每年過冬時，韭菜地表部分就會枯萎死亡，但其根部會處於休眠狀態，來年春天又會長出新的韭菜，這個新的韭菜第一次收割就叫頭刀韭菜，因為土壤休整積累了一整個冬天，加上春天春雨綿綿，萬物復甦，這個時候的韭菜最鮮嫩。理解了頭刀韭菜，這二刀韭菜就很容易理解了，也就是韭菜第二次收割，從氣候還有土壤的角度來講，這二刀韭菜比頭刀就稍微遜色，很簡單的道理，土壤的營養被頭刀韭菜給消耗了一部分，往後三刀四刀，這韭菜品質會越來越差。

“頭刀韭菜，二刀肉”這村裏人的老話，意思就是第一茬的韭菜和第二刀的肉都是特別好的東西。而且全國各地的人都特別喜歡吃韭菜。説不能吃的人主要是因為韭菜和牛羊肉一樣，屬於發物，所以説這第一茬韭菜更是發中至發的東西，裏邊的物質能引起特殊人羣的疼痛；比如説以前得過需要忌口的病的人，也不是沒道理的，畢竟中醫傳承下來這麼多年了，只是不能多吃而已，不至於一點都不能吃。

頭刀生長時間長，幹物質比較多。二刀韭菜生長速度快，保護地栽培的要注意多放風。

簡單的説，韭菜二刀的品質要比頭刀差些。