土豆澀嘴是怎麼回事

回答：土豆澀嘴一般是因為土豆已經變青或已經發芽，產生了一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的物質，所以食用時會感覺到澀嘴。龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇到醋酸和高温後能被分解和破壞，一般每百克土豆中含有的龍葵素為10毫克左右。