如何挑選大蒜?
問:如何挑選大蒜?
一、蒜頭的挑選
1、看:好的大蒜很飽滿,不好的大蒜比較鬆軟,有的還可以看見水。當你在選購大蒜時,應購買那些圓圓胖胖的,表皮沒有破損的大蒜。如果你發現蒜皮下有黑色粉末以及斑塊,那麼不要選它,因為這是發黴的徵兆,最終會導致大蒜腐爛。最好選擇重而緊實的蒜頭,千萬不要選蒜頭分量輕的。不過,形狀並不總是質量的標誌。如果你要烹飪的菜需要大量的蒜,剝切大個兒的蒜會更簡單、更方便。
2、捏:不好的大蒜軟軟的,能捏出個坑來,好的大蒜顆顆都是很硬的。選購時,輕輕用手指擠壓大蒜的莖,檢查其摸起來是否堅硬,好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。確保蒜頭摸起來是硬的,沒有小裂口或者變軟的蒜瓣。應避免選軟的、發黴的、表皮皺皺巴巴的,或者已經開始發芽的大蒜。這些都是開始腐爛的標誌,而且會讓味道和質地變差。
3、剝:是指剝開看。好的大蒜很硬,不好的大蒜剝開後一層層好像一直在剝皮,剝到最後剩一個芽狀物了。
二、青蒜的挑選
選購時注意葉片不要太乾,太乾的口感較老,吃在嘴裏有點粗糙,葉片和莖都比較柔軟的青蒜最好。在南方有個品種叫“軟骨蒜”,蒜白的部分比較長,而且比較柔軟,用手摺一下就能感覺到。軟骨蒜的味道更香,但是不辣,適合不喜歡蒜辣味的人選擇。
三、蒜薹的挑選
選購時應挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的。如尾部發黃,頂端開花,纖維粗老的則不宜購買。蒜薹老嫩的鑑別方法是,用指甲掐一下,如易掐斷浸液又多者為嫩,反之為老。
四、蒜黃的挑選
品質好的蒜黃應柔軟細嫩,植株肥壯,葉呈蠟黃色,葉尖稍帶淺紫色,基部嫩白,葉尖不爛、不幹,富有清香味,辣味不濃。
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