魚露致癌嗎,魚露為什麼致癌
魚露是在我國南部沿海和東南亞地區比較常見的一種調味品,也叫做魚醬油,它可以幫助食物增鮮,在閩菜、潮州菜和東南亞料理中是比較多見的水產調味品。那麼魚露致癌嗎?
魚露確實是致癌的,大量食用和經常食用魚露的人應該注意,最好不要食用這種調味品。魚露致癌這種説法並不是沒有科學依據的,根據流行病學調查發現,在喜愛吃魚露的地區,食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發,有專家研究證明,細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變。而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分,這種致癌物質可能是在用鹽醃製曬乾的過程當中或者之前產生的,當時原材料魚蝦正處於蛋白質腐爛階段。
魚露致癌究竟是什麼成分在作怪呢?目前認為魚露誘變消化道癌變主要有兩個原因,一是魚露經過比較長時間的發酵黴變,滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃麴黴等多種真菌,這些會直接引發癌變,二是魚露食鹽量在30%左右,這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收,從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發窟症的發生。
魚露雖然是很多地區的傳統吃食,但是它確實可以誘發癌症,在喜愛吃魚露的15~34歲的人中,常見發生鼻咽癌,而在1~3歲就開始經常食用魚露的人中,有很大的得鼻咽癌的危險性,既然這樣,我們為什麼不能放棄老祖宗的這種不健康食材呢。
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