什麼是馬鈴薯的變性澱粉？

問：什麼是馬鈴薯的變性澱粉？

變性澱粉是通過化學、物理或生物等方法改變原澱粉性能的一種澱粉。馬鈴薯變性澱粉就是在馬鈴薯原澱粉基礎上經過變性的澱粉，它不僅具備馬鈴薯原澱粉的優點，還可彌補其缺點。通常澱粉化學變性的方法有酯化、醚化、氧化和交聯等，比如馬鈴薯氧化澱粉利用馬鈴薯原澱粉透明度高的優點，通過氧化提高澱粉的成膜性，這樣的澱粉成膜性好、透明度高，用作食品被膜劑很有優勢。