馬鈴薯澱粉有什麼特性？

問：馬鈴薯澱粉有什麼特性？

(1)由於馬鈴薯澱粉顆粒比其它的澱粉顆粒大，具有高粘性，能調製出高稠度的糊，使其在工業應用中的品質和檔次遠高於其它澱粉。

(2)馬鈴薯澱粉的支鏈澱粉的分子量要比大多數其它澱粉高，能產生優良柔韌的膜。由於其在生產過程中粘度和成膜能力的降低程度最小，因而是製備陽離子澱粉的最佳原料選擇。

(3)馬鈴薯澱粉含有天然磷酸基團。馬鈴薯澱粉雖然也含有直鏈澱粉，但由於其支鏈部分的大分子量及磷酸基團的取代作用，馬鈴薯澱粉糊很少出現凝膠或退化現象。因此，能很好地延長添加它的產品的保質期限，被廣泛應用於食品、日用化工等行業的穩定劑。

(4)馬鈴薯澱粉口味温和，無刺激，它沒有玉米、小麥澱粉那樣典型的穀物口味。所以是食品添加劑的最佳選擇。目前國際上任何一個名牌食品都絕對不會選擇其他澱粉作為添加劑。