蜂巢蜜為何不能使用鐵勺，原因是金屬接觸蜂蜜後容易產生化學反應

取用蜂巢蜜時，一般使用木勺、陶瓷勺或玻璃勺，不宜使用金屬勺子。除此之外，存放蜂蜜時，也不宜選用鐵、銅、鋁等金屬容器。

原因：蜂巢蜜中內含有機酸等酸性物質，ph大約為3-4，若是長期與金屬接觸，容易發生化學反應。

一、蜂巢蜜為何不能使用鐵勺

1、蜜種定義

蜂巢蜜是一種特殊的蜂蜜，實際上就是蜜蜂將花蜜完全釀製成熟並已封上蠟蓋的蜜脾，在蜜源豐富的季節蜜蜂會將採集的花蜜釀製成蜂蜜，蜂蜜初步釀製成熟後存儲在蜂蠟修築的蜂房中，等蜂蜜完全釀製成熟後工蜂會用蜂蠟封蓋，這種連巢帶蜜一起食用的蜂蜜就是大名鼎鼎的蜂巢蜜。

2、原因論述

蜂巢蜜一般建議用木勺、陶瓷勺或玻璃勺。蜂巢蜜中富含有機酸等酸性物質，pH值約為3～4(食醋的pH約2.8～3.8)，酸性物質長期與金屬接觸容易發生化學反應，不管是蜂巢蜜還是其他蜂蜜都不建議用鐵、銅、鋁等金屬容器保存，也不建議用金屬勺子取用，最好是用木勺、陶瓷勺或玻璃勺取用。

3、保質時間

蜂巢蜜沒有嚴格意義上的保質時間，其一，蜂巢蜜內部的滲透壓極高，不利於微生物生存；其二，蜂巢蜜的pH值約3～4，在酸性環境下多數微生物無法繁殖；其三，蜂巢蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物質；其四，蜂蠟對蜂蜜有很好的保護作用；但作為食品銷售時保質期一般都標註成2年或18個月。

4、保存方法

（1）容器：蜂巢蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂巢蜜中富含有機酸等酸性物質，長期用銅、鐵等金屬容器保存容易因發生化學反應而變質，也不建議用塑料容器長期保存蜂巢蜜。

（2）密封：蜂巢蜜保存過程中一定要嚴格密封，原因是蜂巢蜜有較強的潤澤性且會吸收空氣中的水分，若容器密封不嚴很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，還容易出現串味的情況。

（3）取用：蜂巢蜜要用衞生且乾燥的勺子取用，原因是用不衞生的勺子取用極易污染蜂巢蜜，用潮濕的勺子取用容易使蜂巢蜜因混入水分而變質，每次取用後都要及時將容器重新密封好。

二、蜂巢蜜裏面的蜂蠟能不能吃

1、蜂巢蜜是由蜂巢和蜂蜜兩部分構成的，其中蜂巢的主要成分是蜂蠟(工蜂蠟腺分泌物)，尚含少量的蜂膠、蜂王漿、蜂花粉及蜂蛹衣等成分，也就是説蜂巢蜜裏幾乎包含了所有的蜂產品。

2、蜂巢蜜裏面有蜂蠟是必然的事實，原因是蜂巢是蜜蜂用蜂蠟修築而成的，而蜂蠟本身又是成分極為複雜的混合物，主要成分有酯類、遊離酸類和遊離醇類等，另外還含有少量的礦物質、色素及芳香性物質，實際上蜂蠟是能吃的，只是沒什麼味道而已，“如同嚼蠟”就是這麼來的。