怎樣吃玉米最有營養呢?

隨着生活品質的提高，現在很多人對飲食非常的注重，主食並不是滿足於大米等細糧，粗細搭配科學飲食。確實在飲食方面有了很好的改善，玉米是一種比較常見的粗糧，營養豐富，食用方法也比較多樣化。

甜玉米和糯玉米的區別是什麼？

糯玉米咬起來軟軟的、黏黏的，口感非常好，而甜玉米就相對比較脆一些，糯玉米有點像大米里面的糯米似的，就算是放很長時間，只要煮熟了它還是一樣柔軟，這兩種玉米的特點都是澱粉比較多，糯玉米會相對好消化一些。消化不良的人吃糯玉米。但是糖尿病人不適合吃糯玉米，因為太柔軟的東西，消化的快，血糖升的就比較高。所以説糯玉米和傳統玉米比起來，它的血糖反應會高一些。

甜玉米，更生一些，澱粉稍微少一些，雖然有少量糖，但是它的纖維，礦物質佔的比例大。雖然吃了以後感到有點甜，但是糖和澱粉的總量小。適量吃甜玉米，而減少白米飯，白饅頭，可能對糖尿病人會有一些益處。

甜玉米和糯玉米哪個更營養？

就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來説，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白質的含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素。糯玉米澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為支鏈澱粉。這種澱粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感更軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時，也正是由於的支鏈澱粉（一種多糖）含量非常高，所以其不適合糖尿病患者食用。

國家二級公共營養師介紹，甜玉米之所以嚐起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因為它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達到6%，超甜玉米則可以在此基礎上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。

甜玉米和糯玉米哪個吃了會胖？

這個問題很明確，甜玉米和糯玉米含糖量和澱粉量都比較高，無論是甜玉米和糯玉米吃多了都會讓你變胖。無非存在甜玉米和糯玉米在吃到肚子裏以後，營養吸收的快慢有不同，這又是他們胚乳中還含有不同含量的直鏈澱粉造成的。

甜玉米除了含有較多的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖，吃起來比粘玉米甜外，二者含有的澱粉中直鏈澱粉佔27%，其餘的都是支鏈澱粉。生活中常説支鏈澱粉不易被消化，大致因為支鏈澱粉分子量比直鏈澱粉大、分子結構空間大容易和酶接觸，容易反應。而直鏈澱粉排列比較整齊，很容易產生氫鍵·範德華力等，不易起其反應。

怎樣吃玉米最有營養呢?

很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米鬚子剝乾淨，但這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶着皮。

這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶着玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。