和牛和神户牛肉區別
回答:神户牛肉專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉,只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的但馬牛才能取得神户牛肉的合格證,但馬牛是黑色和牛中最著名的品種。和牛是日本從1956年起培育的改良牛中最成功的品種之一,是全世界公認的優良肉用牛種,其肉質上的大理石花紋較明顯,又稱“雪花肉”。
一、和牛和神户牛肉區別
1、和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”,肉多汁細嫩、風味獨特,營養價值極高,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。其肉質色澤以桃紅色為最佳,脂肪色澤則以雪白色為佳,如油脂經氧化,顏色會變為帶黃色或灰色,質素則較遜。
2、神户牛肉專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉,只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格證,能夠達到神户牛肉品質要求的牛,每年只有3000頭左右,而這些牛隻能產出大約40000公斤肉,馬牛是黑色和牛中最著名的品種,它的肉質肥、瘦肉分部很均勻,口感很香,被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”,特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。
二、和牛和神户牛肉的做法
1、A5級的和牛最適合做刺身,因為皮下脂肪分佈均勻成雪花狀,吃起來會有入口即化的感覺;A4 、A3級別的和牛可以用於碳烤,牛肉經過烤制,脂肪因高温而融化,聞起來會噴香撲鼻,嚐起來也不會覺得過老;A3級的和牛還可以用來做壽司和涮鍋,肥瘦適中。
2、神户牛肉最傳統吃法是製成牛排,先在砂鍋裏放入清水,加入海帶煮沸,製成特製高湯,把切得薄薄的牛肉涮一下,沾上醬油醋即可食用。西餐做法,需要準備神户牛肉150克、大蒜、黑椒汁進行製作,味型鹹香,微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。
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