土豆加工項目及設備有哪些
土豆是我們常吃的家常菜之一,食用價值非常高,食用方法也多樣化,不管是燉、煮、炒、煎都特別的美味。隨着土豆越來越受吃貨們的喜愛,不少商家對土豆進行加工成各種各樣的食品,那麼土豆到底有哪些加工設備及項目哦!
土豆加工項目及設備有哪些
土豆能加工澱粉和全粉等初級產品,其實還可加工成變性澱粉、酒精、葡萄糖等,在化工、醫藥和造紙等行業應用十分廣泛。可加工澱粉、乾粉條、真空包裝濕粉條、濕寬粉、土豆絲、土豆片、油炸土豆片等產品的廠房1000m2,同時需購進部分設備。
加工桔香土豆條的加工流程
用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條,其色金黃,清香甜美,酥脆可口。加工方法為:
1、配料。取土豆100公斤,麪粉11公斤,砂糖5公斤,桔皮粉4公斤,奶粉1~2公斤,發酵粉0.5公斤,植物油適量。
2、制土豆泥。選取無芽、無黴爛的新鮮土豆,先浸泡1小時左右,再用清水洗淨表皮附着的泥沙等雜質,放入蒸鍋內蒸熟,然後剝去表皮,進粉碎機粉碎成泥狀。
3、制桔皮粉。洗淨柑桔皮,用清水煮沸5分鐘後,倒入5%石灰水中,浸泡2~3小時,接着再反覆沖洗。乾淨後切成小粒,放入7%鹽水浸泡2小時左右。之後用清水漂去鹽分,晾乾,碾成粉狀。
4、拌料。按原料配方將各種原料放入和麪機內,充分攪拌均勻,靜置6分鐘左右。
5、炸制。將適量植物油倒入大鍋內加熱,待油温升到150℃左右時,將拌勻的土豆泥混合料通過壓條機壓入油鍋。當泡沫消失,土豆條呈金黃色時即可撈出。
6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出後放在網篩上,擱置在乾燥通風的地方冷卻到室温後,按150克或200克密封包裝即為成品。
土豆制醋精的加工方法
用土豆代替糧食制醋精,不僅產量高,而且成本低,質量好。其加工方法是:
1、原料處理。選取新鮮無黴變、發芽,果頭較大的土豆為原料,用清水洗刷乾淨,計量後備用。
2、蒸煮。將洗淨的土豆移入粉碎機內,粉碎成小塊,然後裝入蒸煮鍋內加1/2的清水,進行蒸煮滅菌30分鐘,蒸煮時鍋温保持在120~125℃。
3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻,在鍋温為70℃時加入0.5%的液化酶,繼續攪拌冷卻。當物料由湖狀變為液態時,將鍋温控制在60℃左右,仍不停攪拌。然後加入1%的糖化酶,保温1小時。
4、抽濾、發酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾,集取濾液。倒入發酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母並不斷攪拌,温度控制在52~55℃,發酵48~60小時。然後在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發50~55小時。
5、減壓、蒸餾、包裝。由於物料中含有60%左右的水分,須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮,就可得到醋精成品。由於它有較大的吸濕性,宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。
膨化土豆酥
1、 工藝流程:原料 →粉碎過篩 →混料 →膨化成型 →調味 →塗衣 →包裝 →成品
2、 操作要點
(1)原料配比:土豆乾片10千克 ,玉米粉10千克,調料若干。
(2)粉碎過篩:將乾燥的土豆片用粉碎機粉碎,過篩以棄去少量粗糙的土豆乾粉。
(3)混料:將土豆乾粉和玉米粉混全均勻,加3%--5%水潤濕。
(4)膨化成型:將混合料置於成型膨化機中膨化,以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品。
(5)調味塗衣:膨化後,應及時加調料調成甜味、鮮味、鹹味等多種風味,並進行烘烤,則成膨化土豆酥。膨化後的產品可塗一定量融化的白砂糖,滾粘一些芝麻,則成芝麻土豆酥。也可塗一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物,則可製得巧克力豆酥。
(6)包裝:將調味塗衣後的產品置於食品塑料袋中,密封。
以上是小編給大家總結的土豆加工項目,希望能幫助到大家哦!眾所皆知,土豆全國各地都有種植,種植範圍廣,每年的產量也特別高,所以土豆的價格也並不貴,如果投資土豆加工項目的話,也屬於小成本高回報的好項目哦!
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