法國生蠔品種的特點，食用時不用蘸任何調料

法國生蠔肉質豐滿厚嫩，微甜，汁水清澈，常見品種有貝隆、吉拉多、白珍珠等。

貝隆：有礦物味、海草的香氣，中味澎湃刺激，後味內斂清新。

吉拉多：肉質豐碩飽滿，細品後有微微煙燻以及酒香。

白珍珠：肉質潔白，有鹹鮮味，肉身爽滑，肉質鮮美細嫩，體型較大，汁多。

一、法國生蠔品種的特點

1、法國生蠔肉質豐滿厚嫩，帶着微微的甜味，尤其是那一口清澈的汁，鹹鹹的，很新鮮，彷彿可以體驗到大海波瀾壯闊的味道。

2、法國生蠔不必放任何的芥末、醬汁，就這樣“裸吃”，方顯真味道。相比而言，普通蠔就顯得肥膩、腥味、刺口，如不蘸醬汁就沒有辦法入口。

3、法國蠔跟普通蠔比起來雖然價格翻了好幾番，但口感的“段位”也高了好多。所以價格高昂的法國蠔正日漸被接受，星級酒店、精品海鮮樓一人點上十幾個法國蠔是非常正常的。在西式飲食風味濃厚的酒莊，“葡萄酒＋法國蠔”更是成了“美食＋美酒”的經典搭檔。

二、法國生蠔的品種

1、貝隆

（1）貝隆是法國生蠔界的王者，被譽為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長條件極為嚴苛，因此成長期較其他蠔類要慢近一倍時間，蠔的品質也愈發出眾，味濃而甘香，是法國蠔的首選。

（2）貝隆入口後有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，後味內斂清新，金屬味強烈，所帶來的麻痺感會由舌頭兩側蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家們的最愛。

2、吉拉多

（1）吉拉多是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對自己的出品很有信心。

（2）吉拉多蠔養殖於法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經過59道繁複的養殖手法，歷時至少4年以上才可以上市，即使巴黎的米芝蓮三星餐廳，每到生蠔季節，也都會以可以供應吉拉多蠔為驕傲。

（3）吉拉多肉質豐碩飽滿，入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑感覺，然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙燻以及酒香，被稱為“蠔中的勞斯萊斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。

3、白珍珠

（1）白珍珠肉質潔白，有濃郁的海水鹹鮮味，咬破蠔肚後清甜爽口，裙邊和蠔身爽滑彈牙，回味甘甜，有礦物質的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蠔之上品。

（2）法國生蠔肉質鮮美、聞名世界，法國生蠔體大、肉細、汁多，但是打撈上來的生蠔必須先放在海水培養池中“淨化”。經過約1周的時間，生蠔吐盡淤泥，脱除表面不潔附着物後，方可進行質量認證。

三、生蠔怎麼繁殖

1、生蠔繁殖分為卵生型和幼生型兩種。

2、卵生型繁殖是大多數生蠔品種採取，親貝將成熟的精卵排出體外，在海水中受精、孵化、發育，經過一段時間的浮游生活後即固着在巖礁等物體上。