銀杏葉茶的研製方法

銀杏葉茶是以銀杏葉為主要原料經科學方法加工而成的茶飲品。近代科學研究發現，銀杏葉中的黃酮、內酯，對改善人體微循環，增強血流量，抗血栓形成療效顯著。銀杏葉茶，既含有銀杏葉的有效成分，又具有製作簡單，飲用安全和較高的經濟效益。實驗表明，銀杏葉茶具有三大保健功能：（1）具有降脂，降膽固醇預防心腦血管病的功能；（2）具有增強肌體細胞免疫的功能；（3）具有延年益壽和抗衰老的功能。因此，開發銀杏葉茶前景廣闊。近年來，我國銀杏葉茶異軍突起，成為茶家族中一枝新秀，被譽為21世紀保健飲品。現介紹一種。

一、材料來源

採集3～4年生銀杏幼樹上無病蟲害、無破損的鮮綠葉，攤晾於通風、乾淨的室內地面上、攤平、攤薄、灑小量清水，切勿踩壓，準備製作。

二、操作步驟

1.鮮葉處理：由於銀杏葉片較大，葉柄較長，為了提高成品茶的感觀標準，首先要人工摘除葉柄，然後將葉片解體成長條形，寬如韭菜葉，長約為0.5～0.7釐米。

2.適度殺青：當轉筒式茶葉殺青機加熱温度達到180℃時，將處理後的銀杏鮮葉投入7.5～10公斤，殺青温度不超過270℃，殺青時間10～20分鐘，並掌握葉質柔軟，手捏成團，鬆手不散，葉色由綠變深褐，青氣失，香氣現，葉子減輕40%左右時為宜。如果殺青不足，青葉中酶的活性不能充分制止，帶有青氣味，揉捻易碎；殺青過度，則水分減少太多，葉質轉脆硬，條縮不緊，易產生片末，影響感觀。因此，殺青時，要殺得透、殺得勻、殺得適度。

3.揉捻理條做形：在揉捻機中，每桶裝殺青葉10公斤，先不加壓揉5分鐘，然後輕壓揉5分鐘，再重壓揉10分鐘，最後輕壓揉10分鐘，整個揉捻時間約半小時，這時茶葉已基本緊結成條，即可取出。揉捻主要解決感觀問題，通過揉捻機的快慢轉動，輕重加壓，促使其變成條形，適應商品需要，且能使葉肉組織中的茶葉汁浸出，利於沖泡。

4.烘乾：採用轉筒式烘乾機烘乾，分初涪攤晾足火三個步驟：（1）初涪：火温不低於100℃，投放揉捻葉不超過7.5公斤，每10分鐘，檢查一次失水狀況，約半小時後，涪至6～7成幹為宜；（2）攤晾：將初涪後銀杏葉茶，立即攤晾，厚度不超過5釐米，有利散發熱氣，使茶葉自我調理、調勻表裏水分，避免外幹內濕；（3）足火：將攤晾1小時後的茶葉，投放入温度不超過80℃的轉筒烘乾機中，烘至足幹為止。

5.質檢、包裝：目前，銀杏葉茶尚無國家質量標準和行業標準，可使用GB/16740-1997保健（功能）食品通用標準和茶葉感觀審評方法。質量要求：銀杏葉茶品質正常、無劣變、無異味、無毒副作用。銀杏葉的感觀指標：顏色青黃；氣味清香甘甜；口味鮮爽、濃醇、微苦；湯色青黃、明亮。黃酮的含量4毫克/公斤，微生物醇酶菌的含量，每克茶葉不得超過25個。

因銀杏葉茶易吸濕和跑香，因此，包裝材料應乾燥、清潔、無異味，最好用兩層套裝為好。內層用鋁膠袋或其他能保香、防潮、避光的材料；外層用設計精美的彩色紙箱。包裝後的茶葉，要放在陰涼、乾燥、通風的倉庫的貨架上貯存。

三、飲用方法

每次2～4克，放入杯中，用開水浸泡，3分鐘後即可飲用。飲至2/3時，再加開水沖泡，一般可沖泡4～6次。