澱粉是怎麼製作而成的，種類繁多

以玉米澱粉為例，製作過程分為清理去雜、濕磨分離，脱水乾燥以及副產品回收利用，其中濕磨分離可進一步分為浸泡、粗破碎及胚芽分離、漿料細磨碎、纖維分離、麩質分離、澱粉清洗等。

一、澱粉是怎麼製作而成的

1、澱粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也會用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

2、玉米澱粉製作流程大致可以分為四部分，分別為玉米清理去雜，玉米濕磨分離，澱粉脱水乾燥以及副產品回收利用，其中玉米濕磨分離為工藝流程的主要部分，可細分為玉米浸泡、玉米粗破碎及胚芽分離、漿料細磨碎、纖維分離、麩質分離、澱粉清洗。

3、澱粉根據來源可分為禾穀類澱粉（玉米、大米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、高粱）、薯類澱粉（甘薯、木薯、葛根、馬鈴薯、山藥）、豆類澱粉（蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆）以及其他澱粉（香蕉、白果、菠蘿）。

二、澱粉的分類

1、綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的勾芡澱粉。它的特點是粘性足，吸水性小，色澤潔白而有光澤。在市面上我們見得最多的就是綠豆粉絲，這就是用綠豆澱粉作為原料而製成的食材。

2、土豆澱粉

土豆澱粉是市面上最為普遍的澱粉。我們通常用的就是土豆澱粉，這也是質量最穩定的勾芡澱粉。在製作菜餚時用這種澱粉勾芡，芡汁可以 長時間保持 原始狀態，不 容易水化。 它的 特 點是粘 性足，質 地細 膩色澤潔白，光澤度要優於綠豆澱粉。

3、小麥澱粉

小麥澱粉也叫澄面、澄粉。在這裏 小麥澱粉 和小麥粉大 家要 分清楚。小 麥澱 粉是小麥粉 精加工 的產物。它 是將小 麥粉 用水洗出麪筋，再將 洗 出 面 筋 的水經 過沉 澱而提 取出來。它的特 點是色 澤潔 白，麪皮 細滑。做 出的 麪食程透 明 狀。如我們 平時吃的水 晶餃、腸 粉等。

4、玉米澱粉

玉米澱粉是市面上供應量最多的澱粉，粘性不及土豆澱粉。麪食中主要用來做薄面使用。玉米澱粉通常用於工業原材料使用用，主要用於酒精生產。

5、紅薯澱粉

紅薯澱粉也叫地瓜粉，特點是吸水能力強，但粘性差，無光澤。是由新鮮紅薯加工而成。在小編家鄉一帶這種澱粉主要用於生產紅薯粉皮使用。

6、葛根澱粉

葛根澱粉是用葛藤的根莖作為原材料而生產出來。葛根澱粉也是在所有澱粉中價格最高的一種澱粉，具有非常好的保健作用。在小編家鄉主要用葛根粉做湯食用。據説葛根澱粉具有醒酒的作用。葛根種植這幾年在我國大量地推廣種植，這也許就是大家都看到了葛根澱粉的這種保健作用。

7、木薯澱粉

木薯澱粉也是我國產量比較大的一種澱粉，主要產地位於廣西。它的特點是粘性強，但它的色澤跟紅薯澱粉相同。木薯澱粉做成的麪食製品爽滑、勁道。小編一般用它來製作水晶餃，它的色澤雖不及土豆澱粉做的水晶餃漂亮。但它的口感要優於其口感。

8、蠶豆澱粉

蠶豆澱粉是由蠶豆加工而成，它的特點跟綠豆澱粉相似。但有些人羣不宜食用蠶豆澱粉。