辣椒的品種，品種眾多各有特點

常見辣椒品種有燈籠椒、二荊條、子彈頭、石柱紅、小米辣等。

燈籠椒：燈籠椒果形較大，一般呈鍾狀，肉質厚實而又柔軟，既可作觀賞用，亦可用食物。

二荊條：果形細長，外觀晶瑩碧綠，可作為調料使用。

子彈頭：果形較小（單果均重僅為0.4g），辣度高，容易乾製，是我國三大幹椒品種系列之一。

石柱紅：顏色鮮紅，肉質厚實，味道辣，籽粒少。

一、辣椒的品種

1、燈籠椒

（1）燈籠椒是一種肉質厚且柔軟的辣椒，有較大的果形、蓬鬆和各不相同的繁多顏色，一般的形狀是鍾狀，帶有溝紋。

（2）燈籠椒可作為觀賞物也可以作為食物，作為觀賞物的時候有達半年之久的觀賞期，被叫做燈籠椒是由於果實像燈籠。

（3）每100g燈籠椒的熱量是18千卡左右，營養成分是水分94.5g、蛋白質1.1g、脂肪0.3g、碳水化合物2.9g以及纖維1.0g。

2、二荊條

（1）二荊條辣椒在正宗川菜中應用時可以作為調料，二荊條辣椒有細長的椒角，椒果有着美觀的外形，是晶瑩碧綠的。

（2）用二荊條辣椒煎油時色澤紅亮，紅油會自動朝着盤邊濺射上爬，有着適中的口感和辣度，每100g新鮮椒中含有1.56mg胡蘿蔔素和105mg抗壞血酸，同通常蔬菜相比含量高。

3、子彈頭

（1）子彈頭辣椒也可以叫做朝天椒，它有較小的椒果，因此也可以叫小辣椒。朝天椒有椒果小、辣度高、易乾製的特點。

（2）子彈頭辣椒是幹椒品種中的一種，是我國三大幹椒品種系列之一。子彈頭辣椒單果乾重在0.4g左右，味很辣，有0.8%左右的辣椒素含量。

（3）顏色為鮮紅色，有3%左右的辣紅素含量。

4、 石柱紅

（1）石柱紅辣椒的特點是顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少和油氣足，國內最辣的品種是石辣一號，屬於重慶的特產。

（2）石柱朝天紅的選育是重慶市自主的，是當前國內文獻有記載的最辣辣椒品種。

5、小米辣

（1）小米椒屬於辣椒中的一種，一般指的是朝天椒，它的個體較小，未成熟時的顏色是淡綠色，成熟的顏色是橙黃色，幹小米椒的顏色是紅帶橙黃色，顏色呈大紅色的不是該品種。

（2）小米椒是辣椒草本，屬於茄科植物，原產地在南美洲，如今栽培於我國的廣大地區。

二、辣椒什麼時候成熟

辣椒在南方地區通常是6-7月開始成熟，一直到11月結束，在北方地區一般是在10-11月成熟，如果是大棚種植，一年四季都可成熟，不同的地區成熟的時間不一樣，要根據當地實際情況來確定。