禾花魚和鯉魚有什麼不同，附禾花魚簡介

禾花魚就是鯉魚，只是禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，養在稻田裏，吃着禾花長大，所以要比一般的鯉魚鮮美，因採食落水的禾花後長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。。禾花魚主要在南部山區、廣西北部一帶，最初發源於桂林市全州縣龍水鄉，其食性雜，生長快，繁殖能力強，刺少肉多，肉質鮮嫩，骨軟無腥味。

一、禾花魚和鯉魚有什麼不同

禾花魚其實就是鯉魚。禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，不過因為養在稻田裏，吃禾花長大，所以比一般鯉魚鮮美。

二、禾花魚簡介

1、禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區、廣西北部一帶，最初發源於桂林市全州縣龍水鄉，禾花魚取魚苗在水稻稻田中養殖，因採食落水的禾本花後成長，魚肉有禾花香味，因此被命名為禾花魚。

2、禾花魚食性雜，生長快，繁殖能力強，刺少肉多，肉質鮮嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重為50-250克。

3、清代乾隆盛世曾是宮廷的貢品。目前年養殖面積2.67萬公頃，年產量7600噸。這裏有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚，靖州山區禾花魚，桂林禾花魚很有名。

二、 禾花魚的吃法

1、由於禾花魚靠吃禾花長大而顯得季節性特別強，因此這種魚的吃法也很講究，常見的有鮮吃和幹吃兩種。顧名思義，鮮吃是從田裏捕捉後直接煮着吃。佐料多半是家鄉特有的白辣椒、青椒和米酒醋，加湯煮成，特色是口味鮮美。

2、幹吃的做法過程很複雜，最基本的工序是：剖腹（清除內臟）、鹽醃（8小時以上）、油煎（分豬油煎和茶油煎兩種風味）、烘烤（分碳火烤和柴火烤）、貯藏（放在裝生石灰的罈子裏防黴）。在上述幾個工序中，最重要的是“油煎”，在這個環節中，不讓小小魚身首分家才算上等手工。