怎麼泡發猴頭菇才不會苦，猴頭菇為什麼是苦的

方法一：先將泡發好的猴頭菇中間的硬芯剪掉，然後用温水反覆搓洗，直到猴頭菇的黃色洗淨為止。方法二：將猴頭菇先浸泡24小時，泡發好後剪掉老根並撕成小塊，然後用開水煮幾分鐘，等其冷卻後撈出擠幹水分即可。猴頭菇苦的原因：1、猴頭菇在泡發時如果沒有去掉根，會使得猴頭菇發苦。2、猴頭菇在生長過程如遇連續雨天，導致子實體變紅，從而導致猴頭菇發苦。3、保存不當引起腐敗變質，會導致猴頭菇發苦，這種情況是不能吃的。

一、猴頭菇怎麼泡發才不苦

方法一：

1、先將洗乾淨的猴頭菇放在清水中浸泡2小時，然後用剪刀將中間的硬芯剪掉。

2、用40度的温水對浸泡好的猴頭菇進行反覆沖洗，直到黃色洗淨為止。

3、可將猴頭菇放入雞湯或骨湯中，蒸鍋蒸40分鐘，然後用於烹飪。

方法二：

1、先用冷水將猴頭菇泡24小時，期間要注意換2-3次水，每次換水時還要擠幹水分，然後才能放入乾淨的水中。如果是在夏天泡發猴頭菇，最好放在冰箱裏防止變質。

2、在浸泡24小時之後，將猴頭菇的老根剪掉，將其撕成一塊一塊的，洗乾淨後擠出水分。

3、可以在鍋里加入適量清水，燒開後先煮幾分鐘，將猴頭菇撈出冷卻，再用手擠出水分即可。

二、猴頭菇為什麼是苦的

1、不乾淨

猴頭菇的根可以吃，但有苦味，這是因為在乾燥過程中為了保證營養成分不會過度流失，所以通常會選擇留下根，那麼在泡發時就有必要將根去除，不然做出來的蘑菇和蘑菇湯就會有苦味。

2、劣質產品

猴頭菇的生長環境要求往往比較嚴格，一旦遇到如長時間下雨的惡劣環境條件，其子實體就會變紅，從而導致這類猴頭菇有苦味，而且在烹飪時還難以去除苦味，只能適當的減少苦味。

3、腐敗變質

對於猴頭菇的保存也是有較高的要求的，一旦保存不當，即使是常見的受潮也會引起腐敗變質，不僅有苦味，還會帶有一定的毒性成分，是堅決不能吃的。