茄子的顏色，常見有紫色、青綠色和白色

茄子的顏色一般為紫色、青綠色、白色等，也有部分觀賞茄子，其顏色為大紅色、黃色。

茄子根據形狀可分為圓茄和長茄，其中圓茄肉質緊密，間隙小，含水量少，多用於炒食、茄幹加工。而圓茄肉質較為疏鬆柔嫩，含水量多，多用於清蒸、炒食、油炸及鹽漬加工。

一、茄子的顏色

1、茄子有紫色、青綠色、白色三種常見顏色，尤以紫色最為常見，還有觀賞類型的茄子，呈大紅色和黃色等。果肉顏色有白色、黃白色和綠色。

2、茄子根據形狀主要分為圓茄和長茄，其中圓形茄子的果肉比較緻密，海綿組織細胞排列緊密，間隙小，含水量少，適於炒食和加工廠茄乾等;而長茄則正好相反，果肉細胞排列較疏鬆，含水分多，較柔嫩，適合清蒸、炒食、油炸及鹽漬加工等。

二、茄子的形狀

1、紫長茄

較為常見，很多燒烤攤上的蒜蓉烤茄子就是用的這種，果實長又圓，通常能生長到30釐米左右，長紫茄又分為麻薯茄和胭脂茄。

2、紫矮茄

矮茄變種茄子植株較矮小，生長勢中等或較弱。株型較開放。一般用來切成圓片或滾刀狀，用於炸天婦羅或者用來燒烤。

3、紫圓茄

北方種植較多，也是變種茄子，果皮多數淺紫色、深紫色。

4、綠長茄

通常能比紫長茄要大一些，除外顏色是青色，跟紫長茄差不多，但價格不一樣。

5、白圓茄

又叫雞蛋茄、金銀茄，形狀就像一個橢圓形的雞蛋。

6、白矮茄

非常少見，能用來當盆栽種植還能當作食物，肉質軟綿、細膩，皮比較薄。

7、白長茄

高產性極強，像一條白蘿蔔。

8、綠圓茄

屬於變種，個頭較小，在泰國比較常見，多數用來和豆角配合做咖喱味的泰式料理。

9、綠矮茄

外表熒光綠，又名翡翠茄，果型比較均勻，頭和尾粗細差不多。

三、茄子的特點

茄子的葉較大，卵形至長圓狀卵形，長8-18釐米或更長，寬5-11釐米或更寬；果的形狀大小變異較大，形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等；花單生，花柄長約1-1.8釐米，花絲長約2.5毫米，花葯長約7.5毫米，子房圓形，花柱長4-7毫米。