豬肚苦是什麼原因,豬肚如何清洗
回答:1、發苦原因:生豬分泌出來的膽汁有一部分在豬肚內積聚,繼而導致豬肚變苦,或者是烹製前沒有清洗乾淨,所以豬肚會有苦味。2、去除苦味的方法:用清水洗淨豬肚,並用粗鹽反覆搓洗,待表面沒有粘液後讓豬肚過一遍熱水,然後再將豬肚外面的油膘、白筋、其他雜質徹底清理乾淨,或將豬肚洗淨後用食鹽、生粉揉搓幾遍,待經過沖洗後放在熱鍋上,反覆煎兩面即可去除異味。
一、豬肚苦是什麼原因
1、發苦原因
(1)生豬分泌了較多的膽汁,部分膽汁在豬肚內積聚,導致豬肚變苦。
(2)烹製前沒有將豬肚徹底洗淨,食用時便會帶有苦味。
2、去除苦味的方法
(1)方法一
①先將豬肚用清水洗淨,再用粗鹽反覆搓洗,直至表面沒有粘液。
②讓豬肚過一遍熱水,待豬肚凝固後更容易清洗。
③將豬肚外面的油膘、白筋以及其他雜質徹底清理乾淨。
(2)方法二
①將豬肚用清水洗淨,然後再用食鹽、生粉揉搓數次,揉搓後衝幾遍水。
②將豬肚放在熱鍋上,反覆翻動兩面便可去除異味。
二、豬肚如何清洗
1、將豬肚用水洗淨,並儘量去除表面的粘液。
2、在鍋中倒入清水,燒開,放入豬肚,然後繼續煮2-3分鐘。
3、撈出豬肚放入盆內,然後用水沖洗,待表面冷卻後倒出內部的熱水,再繼續沖洗20秒。
4、將豬肚表面的黃膜、油脂清理乾淨,然後盛在大碗內,倒入白醋、食鹽,揉搓1-2分鐘。
5、將豬肚翻面,繼續用食鹽、白醋揉搓1-2分鐘。
6、搓洗完之後,用流動的清水將豬肚沖洗20秒左右,沖洗後即可烹煮。
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