烤乳豬是生出來的豬就殺了嗎,烤乳豬的方法及配料
回答:烤乳豬不是剛剛生出來的仔豬。1、乳豬挑選標準:一般選擇黔桂兩省的香豬(從江香豬、環江香豬和巴馬香豬),體重在3-6kg左右,要求外表完整,無損傷,皮薄,軀體豐滿。2、烤乳豬原料:3kg小乳豬,200g精鹽,100g白糖,5g八角粉,10g五香粉,25g南乳,25g芝麻醬,50g白糖,5g蒜等。
一、乳豬是生出來的豬就殺了嗎
1、挑選乳豬時,並不是選擇剛剛生出來的豬。
2、製作烤乳豬的時候,一般選擇黔桂兩省的香豬,比如説如從江香豬、 環江香豬和巴馬香豬,也可以選擇華中華南地區的地方種。
3、乳豬要求:體重在3-6kg左右,健康,外表完整,皮膚無傷痕,皮薄,軀體豐滿。
二、烤乳豬的方法及配料
1、原料
一隻3kg的小乳豬,200g精鹽,100g白糖,5g八角粉,10g五香粉,25g南乳,25g芝麻醬,50g白糖,5g蒜,25g生粉,7g汾酒,適量糖水。
2、製作步驟
(1)將乳豬宰殺處理,然後從臀部內側沿着豬的脊骨劈開,除去板油,剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨,接着清洗乾淨。
(2)將五香粉和食鹽塗抹在乳豬的腹腔內,醃製30分鐘左右,然後將調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均勻,塗抹在腹腔內,繼續醃製30分鐘左右。
(3)使用1根40cm長的木條(直撐)和兩根13cm長的木條(橫撐),安裝在腹腔內,定型,然後在豬身前後各插2根鋼叉。
(4)使用70℃的熱水燙皮,直至豬皮變硬為止,然後將水分擦乾。
(5)使用150ml開水將麥芽糖化開,然後加入白酒和浙醋,製成脆皮糖漿。
(6)在豬身上塗抹脆皮糖漿,然後準備烤制。
(7)暗爐烤制:先將爐內燒至高温,把乳豬胴體放人爐膛內,烤制30分鐘左右。當豬皮開始變色時,取出,用針刺,並刷平滲出的油脂,再烤制20-30分鐘。
(8)烤好後,取出,刷上香油。
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