怎樣挑選生薑，怎樣辨別毒生薑，生薑的營養價值有哪些

挑選生薑避免買到毒生薑的方法總結為一看、二聞、三嘗、四放，要想買到放心的生薑，最好是上面沾點泥，毒生薑一般要先洗後薰，薰過的姜不僅乾淨，而且顏色淺，可以聞一聞生薑的表面有沒有異味或硫磺味，還可以用手摳一小塊放在嘴裏嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買。生薑中的辛辣成分是芳香性揮發油脂中的“姜油酮”。

一、怎樣挑選和辨別毒生薑

1、一看：“髒”點最好。姜在窖藏時埋在沙子裏，想買放心的姜，最好是上面沾點泥。“毒生薑”一般來説要先洗後薰。薰過的姜不僅乾淨，而且顏色淺、水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓皮就會掉落。正常的姜顏色發暗、發乾。

2、二聞：檢查生薑表面是否有異味或硫磺味。

3、三嘗：用手摳小塊放在嘴裏嘗一下，姜的味道不濃或味道變了要慎重買。如果自己真的不會判斷的話，最好的辦法就是把所有的姜都去皮吃。因為硫磺熏製只會影響姜皮，對姜肉影響不大。

4、四放：一般生薑保質期長，而“毒生薑”暴露在空氣中，過幾天就會變質發黴。

二、生薑的營養價值

生薑含有辛辣和芳香的成分。辛辣成分是芳香性揮發油脂中的“姜油酮”。其中主要有姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。

三、生薑的藥用學價值

1、生薑是治療鹽酸-乙醇潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用。芳香健胃生藥中，尤其是姜科植物中含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。

2、生薑醇提取物對麻醉貓血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用。

3、生薑對中樞神經系統有抑制作用。

4、生薑提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內痢疾桿菌、綠膿桿菌都有明顯的抑制作用。