葡萄的保鮮儲藏方法
葡萄又稱提子(蒲桃、草龍珠、山葫蘆、李桃、美國黑提),是葡萄屬(Vitis)的一種常見植物。落葉藤本植物,褐色枝蔓細長。近圓形單葉互生,近全緣至3~7裂,葉緣有鋸齒。葉腋着生複合的芽。卷鬚或花序與葉對生。兩性花、雌能花(雄蕊較短,花粉不孕)和雄花;野生種常爲雌雄異株。5片花瓣,頂部連生,開花時自基部與花托分離呈帽狀脫落。漿果多爲圓形或橢圓,有青綠色、紫黑色、紫紅色等,具果粉。
一、窖藏
在山坡或源畔上建窯,窯內設定木製架格4~6層,每層上擺1層葡萄果穗。葡萄採後在陰涼處預冷2天再入窯,預冷溫度控制在10℃以下。人窯初期可採用通風措施,使溫度維持在10℃以下。入冬後,可採用晝通夜閉的方法,保持害內溫度在0~1℃。相對溼度以80%~90%爲好,溫度不足時可在地面噴水保溼。當外界溫度降到10℃以下時則應注意封閉害門。
二、缸藏
葡萄數量較少或庭院葡萄儲藏時可用缸藏法。儲藏前先將缸洗淨,晾乾,然後裝入葡萄果穗。裝果穗可直接裝人,一層層平放,裝至缸的2/3處,並在上層覆蓋l層無病無傷的白菜葉;也可分格裝人,即缸內設“井”字形木格架,最底層距缸底10釐米,每格上放1層葡萄,每缸可放5~6層,然後用報紙將缸口密封糊實,一般不再翻缸。直接裝入的在儲藏初期每10~15天倒缸檢查1次。氣溫高時注意通風,在氣溫降到5°C時注意蓋好缸口,使缸內溫度保持在1~2°C。
在家庭進行少量儲藏時,單純使用塑料保鮮袋儲藏葡萄也有一定的保鮮效果,但一定要注意將裝好的果袋置於低溫冷涼處,不能隨意開啟袋口。
三、二氧化硫保藏法
亞硫酸氫鈾的用量爲果穗重量的0.3%,硅膠爲0.6%。二者在應用時混合後分成5包,按對角線法放在箱內的果穗上,利用其吸溼反應時生成的二氧化硫保鮮儲藏。每20~30天換1次藥包。在O°C的條件下可儲藏到春節以後。
四、保鮮片儲藏保鮮
將硫酸伺(鈾)97克、澱粉(明膠)1克、硬脂酸鈣l克、硬脂酸1克,共同1昆合研碎成末,並加少量水攪拌成團,然後壓制成0.5克的片劑即可。使用時用紙將保鮮片包好,均勻放於儲藏容器內,每千克葡萄用8~10片,然後封袋、封箱,置於低溫冷涼處。
五、微型冷庫(MCS)與保鮮袋、保鮮劑複合保鮮儲藏
採收選擇優質葡萄,裝入內襯聚氯乙烯(PVC)或聚乙烯(PE)保鮮袋的果箱,果穗間隙加葡萄保鮮劑,於L緊袋口,運入微型冷庫(土0.5°C)敞口預冷10~12小時,紮緊袋口、封箱、碼垛。採用微型冷庫儲藏,在6~7個月內不再進行任何處理。
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