板栗的儲藏方法
板栗(學名:Castanea mollissima),又名慄、板栗、栗子、風臘,是殼鬥科慄屬的植物,原產於中國,分佈於越南、臺灣以及中國大陸地區,生長於海拔370-2800米的地區,多見於山地,已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富,維生素C含量比西紅柿還要高,更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面,有鉀、鋅、鐵等,雖然含量沒有榛子高,但仍比蘋果等普通水果高得多,尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。
一、儲藏前處理
採前要加強對慄實害蟲的防治,在儲運過程中要注意輕裝輕放。將盛放慄果的倉庫或箱、壇清理乾淨並密封,把慄果攤開,每立方米放二硫化碳50克,密閉20~24小時;或每立方米用澳甲炕50克燻蒸4~10小時;或用氣調方法儲藏,氧氣濃度控制在3%~5%。防腐的方法是將精選後的慄果用2000倍的甲基託布津液浸泡3~4分鐘,撈起晾乾後儲藏(要在採果後1~2天內進行)。防止種子儲藏期間發芽的方法是堅果殼面塗蠟,或輻射處理(採後5~7天用y射線30千倫琴@輻射),或用青鮮素1000毫克/升、荼乙酸1000毫克/升浸果,或用2%的食鹽和2%的碳酸鈾混合液浸果,均可抑制種子發芽。塗蠟還可降低堅果失重。將栗子放在陰涼乾燥處攤開晾放,以失重率8%左右爲宜。
二、儲藏方法
儲藏環境的相對溫度爲65%~85%,溫度爲1~5℃,過高過低都會影響儲藏效果。常用的方法有以下4種。
(一)沙藏法。取兩倍於慄實的乾淨溼沙,溼度以不沾手爲度。
將溫沙與慄果混勻裝入容器內。容器底部先鋪1層4~5釐米厚的溼沙,慄實上同樣覆l層4~5釐米厚的溼沙封口,放置在陰涼通風的地方即可。我國北方農戶儲藏大量板栗多采用挖溝沙儲,方法是選擇地勢高燥、通風良好的地方挖溝,溝深100釐米、寬30釐米。溝底先鋪3~5釐米厚的溼沙,上置5~10釐米厚的板粟,再在板栗上加鋪1層溫沙,再鋪1層板栗,距地表20釐米左右時再用溼沙覆蓋,溝面堆土,稍高出地表,取用時可隨時扒出。
(二)木屑儲藏法。用含水量40%的新鮮無黴木屑,木屑與慄果的比例爲2:1,儲藏方法與溼沙儲藏法相同。
(三)冷藏法。將精選的慄果用麻袋或標準箱裝好,堆放在冷庫中,庫溫保持1~3℃,最好每隔4~5天在麻袋外噴水1次,保持相對溼度在60%~90%,此法適宜氣溫較高的南方。
(四)千儲法。將慄果投入開水中煮8~10分鐘,撈起瀝乾水,曬乾或烘乾後儲存,但要防潮。
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