牙籤牛肉的製作方法
材料:牛裏脊250克、老薑1塊、香蔥段半把、家樂雞粉1咖啡匙、幹澱粉1湯匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、幹辣椒2把、花椒2湯匙(平)、醬油1湯匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(實耗80克)、黃酒1湯匙、熟芝麻1湯匙(平)
做法:
1、準備好牛肉和老薑。
2、牛肉切成2cm寬,5cm長,1.5mm厚的片,然後調入家樂雞粉醃製、醬油、黃酒、老抽、1咖啡匙孜然粉,朝一個方向抓勻。
3、放入老薑切成的絲、香蔥段、水澱粉繼續朝一個方向抓勻。
4、取2湯匙花生油抓勻,醃15~20分鐘。
5、取牙籤,將每片肉輾轉串在上面。
6、幹辣椒切成段,另用幾滴黃酒將其溼潤。
7、鍋內倒入油,油七層熱時,將牛肉倒入炸熟,撈出瀝油。
8、留2湯匙的底油,將花椒用小火炒香。
9、放入辣椒炒香。
10、放入牛肉,用中火快速翻炒均勻。
11、調入黑胡椒粉、和孜然粉,炒勻。關火。
12、裝盤,撒上熟芝麻。噴香酥嫩的牙籤牛肉就可以上桌啦!
小貼士:
1、醃製牛肉的時候加入少許家樂雞粉不但提味,還可以使牛肉更加嫩滑。
2、幹辣椒切好後,滴幾滴黃酒將其溼潤,炒時會更能釋放香辣味。
3、炸牛肉後,多餘的油,盛出保留,可以炒其他菜。
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