土豆裏面發青是怎麼回事？

讓我們瞭解土豆發青的原因。土豆在生長過程中會產生一種叫做龍葵鹼（Solanine）的天然毒素。這種毒素主要集中在土豆的皮膚和發芽部位。當土豆受到損傷或長時間暴露在陽光下時，它會產生更多的龍葵鹼，導致土豆發生發青現象。

我們需要了解發青土豆對人體的影響。龍葵鹼是一種有毒化合物，攝入過多會對我們的健康造成潛在威脅。它可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和頭痛等症狀。在嚴重的情況下，攝入大量龍葵鹼還可能導致神經系統中毒，甚至危及生命。因此，我們應該避免食用發青土豆。

那麼，我們應該如何做才能避免土豆發青呢？首先，正確的儲存方式非常重要。土豆應該存放在陰涼、乾燥的地方，温度最好在10-15攝氏度之間。避免將土豆暴露在陽光下或潮濕的環境中。此外，及時清除土豆表面的泥土和損傷部位，以減少龍葵鹼的生成。最重要的是，勿食發青土豆，特別是皮膚下發生大量發青的情況。

如果我們不小心食用了發青土豆，應該採取什麼措施呢？首先，停止食用土豆，並用大量清水徹底清洗口腔。如果出現嚴重的不適症狀，應立即就醫尋求幫助。