請問土豆發青怎麼回事？

土豆發青主要是受到氣温降低，土豆受凍所致。

土豆發青是由於陽光曬後引起的龍葵素增多所引起的。這種情況是有毒的，對身體會有害，不能食用。

土豆貯藏不當，長時間風吹日曬就會變綠。

馬鈴薯是一種地下塊莖植物，薯塊在地下生長，在沒有陽光照射的地方慢慢生長成為顏色淡黃的馬鈴薯，但如果馬鈴薯薯塊接收到了陽光的照射，就會產生光合作用，讓薯塊的顏色發生變化，顏色會變得發綠、發青。

土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會上升，龍葵素主要集中在土豆的芽、皮和芽眼周圍，而且，30%~80%的龍葵素集中在外皮附近。去皮可以去掉絕大部分的龍葵素。

土豆發青是光照受凍引起的，會產生毒素，口感麻辣。不可以吃。要放在温度適宜的窖裏貯藏沙土覆蓋別讓見光。

發青的土豆是因為收穫後被陽光照射龍葵素含量增高。