豇豆的乾製技術要點

幹豇豆風味獨特，具有滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳餚。現將豇豆的乾製技術介紹如下：

1、選料要選擇無蟲蛀、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開乾製，以避免乾製品長短不一色澤雜亂。

2、漂燙嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2－4分鐘後及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用，同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質。

3、護色漂燙時在水中加入0．5％的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，並能改善幹豇豆的外觀質量。

4、薰硫把經漂燙過的豇豆角用竹蓆攤放在室內，按每立方米用200克硫磺燃燒熏製，可防止乾燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進乾燥速度，成品的覆水性能較好。

5、烘乾自然乾製往往受天氣的影響，因而最好採用人工乾製，此外，也可自行設計烤房，應用於大量生產。

6、存放乾製豇豆存放時，要注意防潮變質，可用聚乙烯農膜焊成大包裝袋，每個裝20公斤左右，裝後扎口密封，兩年內不會變質，若作為正式商品生產，應考慮上包裝，那麼還須在烘乾時，將豇豆分級、成形，便於整齊封裝。