乾菜製作技術要點

1、黃花菜

選用充分發育而未開放的大花蕾黃花菜，清晨時採摘後用汽蒸進行熱燙處理，蒸房温度達到80℃-85℃維持20-25分鐘，蒸至手握花柄花蕾能自立時最為適宜，然後在自然條件下攤放散熱。也可攤在水泥地面上進行自然暴曬，在地面平均温度為35℃時，曬時每2-3小時翻動一次，經過3天，菜由黃綠色逐漸變成黃色或黃褐色，含水量達到15%-16%時即可。維持相對濕度在60%以下。

2、洋芋

選擇發育充分、無發芽、無黑斑、無壞爛的塊莖，洗淨後快速去皮，切成條、薄片或方塊狀，在80℃-100℃水中燙漂15-20分鐘，然後用0.3%-1.0%的亞硫酸溶液處理2-3分鐘，置於60℃左右的烘箱中乾燥。經過58小時，其含水量不超過7%，成品率達到15%-20%時即乾製完畢。