胡蘿蔔的貯藏特性及方法

一、貯藏特性

胡蘿蔔沒有生理上的休眠期。它的肉質根主要由薄壁細胞組織構成。性喜冷涼多濕的環境條件，在貯藏中遇到適宜條件便萌芽抽薹，從而促使薄壁細胞組織中的水分和養分向生長點（頂芽）轉移，造成萌芽和糠心。它不僅使肉質根失重，糖分減少，而且組織綿軟，風味變淡，降低食用品質。所以防止萌芽和糠心是胡蘿蔔冬季貯藏的首要問題。

胡蘿蔔表皮缺乏角質，蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏温度高，氣温低，不僅因萌芽和蒸騰脱水導致糠心，而且也增大自然損耗；若貯温過低，則肉質根易受凍害。所以胡蘿蔔的貯藏環境必須保持低温高濕的條件。通常適宜貯藏温度為0℃－3℃，相對濕度為90%－95%。又因為胡蘿蔔肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性，並能忍受較高濃度的CO2，CO2濃度達8%－10%也無傷害，因此胡蘿蔔也適宜密閉貯藏。

二、品種、採收、採後處理

胡蘿蔔以皮色鮮豔、根細長、莖盤小，心柱細的品種適宜貯藏。它的生長期比較長，一般播種稍早而收穫稍晚。栽培上要注意多施P、K肥，以增強抗病性。

適時收穫對胡蘿蔔的貯藏很重要。胡蘿蔔的採收一般在霜降前後，採收過早因土温、氣温尚高不能及時下窖，或下窖後不能使菜堆温度迅速下降，都易促使萌芽和變質；採收過晚則直根生長期過長，貯藏中容易糠心，還可能使直根在田間受凍，而貯藏受凍的直根常會大量腐爛。為了能適時採收並使產品達到適宜的成熟度，就要掌握播種收穫時期。各地應根據當年的具體條件靈活掌握。

採後隨即擰去纓葉，就地堆積成小堆，覆蓋菜葉，防止風吹日曬和夜間受凍。最好當即下窖貯藏。如外温尚高，可在窖旁或田間進行短期預貯，堆積在地面或淺坑中，上覆薄土，設通風道以便通風散熱，待地面開始結凍時下窖。

三、貯藏病害及其防治

（一）非浸染性病害－萌芽和糠心

（二）浸染性病害

1.菌核病。是貯運期一種嚴重病害，尤以窖藏胡蘿蔔發病更重。其症狀為直根軟腐，外部纏有大量白色絮狀菌絲體和鼠糞狀菌核，菌核初為白色，後期為黑色的顆粒，嚴重時可造成整窖直根腐爛。它是由子囊菌亞門核盤菌屬菌引起。此菌寄主極多。在潮濕情況下，菌絲體生長茂盛，直接不斷蔓延危害。故貯藏期間接觸傳染是本病造成嚴重爛窖的主要途徑。高温下病害會迅速蔓延。對菌核病來説，貯藏期間的擴展蔓延比入窖或入庫時的菌源影響更大。肉質根凍傷，擦傷是病害在窖庫中大面積爆發的誘因。

2.黑腐病。是貯運期間較普遍的病害，但腐爛速度遠比菌核病和細菌軟腐病慢。其症狀主要危害肉質根，形成不規則或近園形，微凹陷的黑斑，上有黑色黴狀物，腐爛深入內部5毫米左右，爛肉發黑，病組織稍堅硬。但如濕度大，也會呈現軟腐。它是由半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬的根生鏈格孢菌引起的。

（三）防治方法

1.田間生產選用無病地栽植，與禾本科作物實行三年輪作。

2.及時燒燬田間和貯藏環境中的病殘株和病葉，以減少侵染來源。

3.適時採收，儘量減少採前或採後運輸時所造成直根表面的各種機械損傷。

4.用次氯酸鈉等含氯化合物對庫房及用具進行徹底的消毒。

5.雨後及時排水，合理施肥澆水，田間噴灑石硫合劑或氯硝散均有一定的防治效果。

6.貯藏前期不要削去直根的莖盤，這種處理會造成大面積的傷口，易感染病菌和蒸發水分，並因刺激呼吸而增加養分消耗，反而容易糠心。只擰纓而不削頂，也易萌芽和糠心。因此可以用颳去生長點而不切削的辦法進行前期貯藏，到貯藏後期窖温回升時再削頂，這樣既可以防止萌芽又可以防止糠心。

四、貯藏方式及管理

（一）溝藏－用於胡蘿蔔的貯藏溝，一般寬1－1.5米，過寬則增大氣温的影響，減少土壤的保温作用，難以保持溝內的穩定低温；溝的深度應當比當地冬季的凍土層再稍深0.6米－0.8米。長度視貯量而定。貯藏過程中，隨環境温度的變化來調節覆土厚度以降低溝內的温度。

貯藏溝應設在地勢較高，水位低而土質粘重保水力較強處，東西延長。一般底土較潔淨，雜菌少，供覆蓋用。表層土堆在溝的南側起遮蔭作用，利用土堆遮蔭，儘可能增加其高度，不需附加材料，在貯藏的前中期便可起到良好的降温和保持恆温的效果。

胡蘿蔔可以散堆在溝內，厚度一般不超過0.5米，以免底層產品受熱腐爛。最好是與濕沙層積，有利於保護濕潤並提高直根周圍的CO2濃度。下窖時在產品表面覆上一薄層土，以後隨氣温下降分次添加，最後約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時期和厚度，以防底層温度過高產品腐爛或表層產品受凍。為了掌握適宜的温度情況，可在溝中間設一個竹筒或木筒，內掛温度計，深入到胡蘿蔔中定期觀察溝內温度，以便及時覆蓋。

埋藏的根菜多數為一次出溝，翌年天氣轉暖時，除掉覆土，挑出腐爛的直根，完好的削去頂芽放回溝內，覆一層薄土，可繼續貯存一段時間。

（二）堆垛藏法－胡蘿蔔在窖內或通風庫中可散堆或碼垛，堆不可過高，一般堆高為0.8米－1米，否則堆內温度高易腐爛。為了增強通風散熱效果可在堆內每隔1.5米－2米設一通風筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內用濕沙土層積要比散堆效果好，便於保濕並積累CO2。注意窖或庫內的温度，必要時用草簾加以覆蓋，以防受凍。貯藏中定期抽查，發現腐爛產品及時挑除。

（三）塑料薄膜半封閉貯藏法－在通風庫內將胡蘿蔔堆碼成一定大小的長方形垛，入貯開始或庫温升高萌芽前用塑料薄膜帳罩上，垛底不鋪薄膜，半封閉狀態可適當降低O2濃度，提高CO2水平，保持高濕，延長貯藏期，保鮮效果更好。貯藏中可定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查挑選。

（四）塑料薄膜袋裝貯藏法－在窖內或通風庫內採用0.07毫米－0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿蔔，能有效抑制脱水和萌芽，在1℃低温下貯藏，效果很好。