花生與花生油的貯藏方法

1．花生的貯藏特性

（1）不耐低温花生如水分較大，在-3℃下容易受凍，受凍花生色澤發灰，子葉變軟，產生酸敗氣味，降低發芽率。

（2）不耐高温花生仁如用高温烘乾或烈日暴曬，常易產生焦斑和裂皮變色；在高温下貯藏則易走油酸敗，降低品質。

（3）容易生黴花生果水分超過10％，花生仁水分超過8％，進入高温季節則易生黴，甚至使黃麴黴等黴菌大量繁殖，產生毒素而使花生帶毒。

2．花生的貯藏方法

（1）花生果貯藏花生果在倉內或露天散存均可，只要水分控制在9％—10％以內，就能較長期貯存。在冬季水分較大但不超過15％的花生果，可以露天小囤貯存，經過冬季通風降水後，到第二年春暖前再轉入倉內保管。水分超過15％的花生果，温度過低時，會遭受凍傷，必須降低水分後方能保管。花生果倉內散裝密閉，水分9％以下，温度不超過28℃者，一般可作較長期保管。

（2）花生仁貯藏貯藏花生仁要切實把握好乾燥、低温、密閉三個環節。

①控制水分花生仁長期保管的安全水分為8％；水分在9％以內的基本安全；水分在10％以內的冬季可短期保存；水分10％以上的必須及時處理，不能長期保存。

②保持低温水分在8％以下，温度不超過20℃可以長期保存。超過此温度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。

③密閉保管密閉可以防止蟲害感染和外界温濕度的影響，有利於保持低温，是保管花生仁的主要方式。

3．花生油的貯藏花生油的貯藏方法與大豆油基本相同。由於花生油含飽和脂肪酸較多，較易凝固，一般在5℃以下濃度就會加大，在-3℃時呈乳油狀，如温度過低，就會凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸價增高。所以花生油在冬季更應注意保温。另外，花生油屬於不乾性油，暴露在空氣中不易形成薄膜，這對貯藏來説是有利的。