高温種蘑菇的關鍵技術

輔助原料要減少：配方中麥麩、米糠等要適當減少，能不用盡量不用，石灰的用量要適當增加，以提高培養料的pH值，培養料的含水量一般要偏少些，比其它季節栽培料的水要少5%左右，以上要求都是為了加強培養料抵抗雜菌污染的能力。

拌料裝袋：在高温季節，使用菌袋的規格最好比其它季節要小些，使食用菌菌絲儘快長滿，以減少袋料污染，不同食用菌分別按其配方將培養料混合後加水拌勻，石膏粉、過磷酸鈣等要與幹培養料攪拌，與幹培養料拌勻後再加水攪拌，尿素等應溶於水中再與主料攪拌，攪拌好的培養料應馬上裝袋，在天氣較熱時裝袋，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌，不能超過5小時，否則培養料易發酸變臭，使菌絲不吃料而造成栽培失敗。

滅菌：滅菌關鍵是保證培養料袋之間有一定的空隙以利於灶內空氣流通，使灶內温度均勻，常壓滅菌開始時要用旺火猛燒，在2-4個小時之內使灶內温度上升到100攝氏度，如果過長時間温度升不上去，袋料就會發酸發臭，温度達100攝氏度時用中火維持8-12小時，中間不能降温，最後用旺火猛燒一會兒再停火，滅菌鍋在中途加水最好是加熱水，搬運菌袋時要趁菌袋温度在60攝氏度左右開始搬運，對雜菌感染有效控制。

接種：夏天氣候炎熱多濕，到處都有雜菌蟲類。接種的環境要清潔衞生，並進行消毒和殺蟲處理，對接種房(箱)進行密封滅菌處理，所有工具要嚴格消毒，夏天温度高，要避開高温接種，一般選擇夜間接種，速度要快，菌種用量要比其它季節適當多些，接種的菌袋及時擺到棚內發菌。

發菌管理：發菌管理的技術關鍵是合理排放堆碼菌袋適時推行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發菌温度和環境温度等，盛夏季節，當氣温超過30攝氏度時，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發菌地要加強遮蔭，加大通風散熱的力度，必要時可潑灑涼水促使降温，將料袋內部温度嚴格控制在33攝氏度以下，隨着菌絲不斷生長，菌温度會隨之上升。因而，要特別加強對袋堆內層温度的檢查，必須牢記，只要菌袋尚未培養成功，進入出茹管理，都要防止燒菌現象發生，夏季栽培特別要加強對害蟲(主要是菌蟎、菌蠅)的防範措施，每隔4-6天對菌袋周圍環境噴施2000倍乳油類農藥溶液，如高效氯氰菊酯、敵殺死等，可收到明顯的防蟲、驅蟲、殺蟲效果。

在高温季節，過早碼堆、料温升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時間拉長，形成菌皮，菌皮過厚，不但造成培養料養分無效損耗，還會阻礙菌絲由營養生長向生殖生長轉化，使出菇時間向後推遲。高温季節推蕾方法是：白天和晚上全部敞開大棚兩頭及中間兩旁薄膜，讓冷温空氣直接襲擊菌袋，每天中午用井水向頂棚薄膜內外、棚內空間、地面噴一次，以減低袋温，人工拉大温差，促使菌蕾形成，當菌絲長滿發透，手按菌袋硬挺結實、富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現團粒狀的原基時，就要出菇。

出菇管理：夏季及早秋出菇，還要在每層菌袋之間用竹竿隔開，以防袋層之間升温燒袋，造成下潮菇不出或細菌性病毒污染。噴水時間為上午10時和下午4時各1次，隨着菇體的發育長大，對氧氣和水分的要求也俱增，噴水量要由小到大，通風口敞開度也應由1/4到全部揭開，且要日夜通風。通風和噴水管理要機動靈活，雨天、霧天應加大通風、少噴水，以促進菇體迅速發育；若遇到颳風天氣，要多噴水，保持濕度，並適當關閉或減小迎風的通風口，防止菇體失水過快乾枯，噴水後千萬不能關閉通風口，防止菇體吸水後缺氧，造成小菇發黃死亡。特別注意：噴水後立即關閉通風口是造成黃菇、死菇禍手之一。