選購食用菌產品常用知識

一、購買時看清包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

二、觀察其外形、色澤、必要時可聞氣味。重點是看產品是否有黴變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草，死的昆蟲，用鼻聞是否有特別異常的氣味。

三、不同產品選購時應從以下幾方面加以鑑別：

1.香菇：品質總體要求是體圓齊正、菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故，其色澤黃褐，遠聞有香氣，無焦片，黴變和碎屑。

2.花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋，其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，香氣濃郁為質優。

3.厚菇：傘頂面無花紋，菌美濃褐色至褐色，肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多，若菌傘直徑小於1釐米者為質次。

4.平菇：平頂，淺褐色，以片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌柄較短的質好。

5.銀耳應以朵大、體輕、色黃白，有光澤，膠質厚者為佳。此外，選購時應注意到含水量，過潮則易發黴不宜存儲，過幹則易碎，在保管方面宜密封后保存，不宜存放於石灰缸中，否則煮時不宜發開。通常，質量好的銀耳，水泡開後，細軟柔潤，富有彈性，而質次的水泡開後除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑑別。