巧做特色鮮蒜製品
鮮蒜上市季節,採用一些實用性技術將其加工成特色鮮蒜製品後,產品鮮亮飽滿,鬱香脆嫩。鮮蒜製品具有一定的市場潛力,適合家庭和中小企業生產。
一、嫩蒜辣椒醬。⑴原料:成熟、優質的大瓣鮮嫩大蒜7.5公斤、個大、顏色鮮紅、無病蟲的尖辣椒10公斤,豆豉1.5-2公斤,鹽1.5公斤,白酒1.2公斤,醬油1.2公斤,味精20克。⑵製作:將大蒜分瓣,去皮、去踵,辣椒去蒂把,清洗後混合磨碎,加調料,攪拌均勻成醬,裝於消毒後的瓶內密封,1個月後即可食用。
二、香脆玉脂蒜粒。⑴原料:將新收穫的大蒜挑選分級,剝去皮膜即可加工,新蒜存放不得超過4小時。⑵製作:①漂燙。先將4倍於蒜粒的水煮開,倒入蒜粒攪動使其燙勻,至透而不面時出鍋,放入冷水中散熱回性。②醃製。回性變脆後的蒜粒立即轉入醃缸,加入7%的鹽水。按照100公斤鮮蒜粒配用13公斤食鹽和70公斤25波美度的鹽水醃製,90天后即成。產品呈乳白色,有光澤,無異味,鬱香脆嫩。
三、蜂蒜可口蜜汁。⑴原料:精選乾淨去皮的鮮蒜瓣100克,蜂蜜、檸檬汁各10-20毫克。⑵製作:將大蒜洗淨,放在有屜布的蒸籠內蒸5-6分鐘,取出,放入茶杯,加適量蜂蜜、熱開水和檸檬汁即可食用。味道可口。
四、姜蒜混合飲。⑴原料:精選乾淨去皮的鮮蒜瓣100克,蜂蜜10-20毫升,陳姜5-10克。⑵製作:將陳姜去皮,大蒜洗淨,混合研碎放入杯中,加蜂蜜,一邊注入熱開水,一邊攪拌,趁熱飲用。如加適量陳皮味道更香,能解除疲勞,增強免疫機能。
五、綠色翡翠蒜粒。⑴選料:蒜粒5公斤,白菜綠葉2公斤,白蘿蔔1公斤,大葱1公斤,生薑30克,精鹽50克,花椒、茴香各30克,食醋400克。⑵製作:白菜綠葉切成條,白蘿蔔擦成細絲,生薑剁碎,加入蒜粒一起拌勻入壇;將精鹽、花椒、茴香一同放入沸水中,待冷卻後加入食醋,然後把混合液注入蒜粒壇內,密封壇口、置於陰涼處20天即成,成品呈綠色,好像翡翠。
六、果味糖蒜脯。⑴原料:選擇肉質潔白、辛辣味足、無蟲蛀的大蒜。將大蒜剝去皮膜蒜蒂,放在透氣的容器內備用,注意保持陰涼、通風、清潔的儲藏環境。⑵製作:①漂燙。預處理後的蒜粒放入竹筐中漂洗,以除去黏着在蒜粒上的膜衣及其他異物,然後按照1:3的比例將茶汁和大蒜混合煮沸5分鐘左右,撈出瀝水,適當晾曬(防止蟲蠅叮咬)。茶汁用一般的粗茶與沸水按1:70的比例浸泡1-2小時,過濾製得。②低温烘烤。將漂燙好的蒜粒放進烘房適當烘烤,以增加蒜粒的韌性,烘房温度控制在60℃左右,烘烤20分鐘。③果汁糖煮。橘子汁、芒果汁、檸檬汁或其他果汁,加20%的白砂糖製成混合液,混合液用量以蒜粒被浸沒為宜。先將混合液煮沸,然後投入蒜粒,煮沸5分鐘,撈出後糖漬12-24小時;接着投入果汁中進行第二次糖煮,煮沸5分鐘後繼續糖漬8-12小時。為降低成本,也可用40%的糖液加少量的食用水果香精來代替果汁。經果汁處理的大蒜不僅可完全去掉蒜臭,而且不損失營養,別具水果風味。④二次燒烤。將糖漬後的蒜粒撈出,投進烘房再次烘烤,一般在60℃以下烘烤12-18小時即可。
七、特色複合蒜粉。⑴原料:成熟、優質的新鮮白皮大蒜。⑵製作:將大蒜分瓣,去皮、去踵,漂洗、瀝乾後加入相當於蒜瓣重量三分之一的淨水打漿,用粗紗布過濾。漿液用離心機或壓榨機脱水,把濕粉攤在烘盤上,在50-60℃下烘5小時,趁熱粉碎。用80-100目篩網過篩,包裝。如蒜粉按78-85%的比例,加茴香、胡(花)椒、葱粉、姜粉成香辣蒜粉;蒜粉按90-92%的比例,加辣椒粉、姜粉、鹽、味精,成為複合調味蒜粉;蒜粉按90%的比例,加葱粉、蝦粉、味精等,成為鮮味複合蒜粉。
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甜瓜缺磷田間有哪些症狀?
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