荔浦芋頭真假辨別，荔浦芋扣肉的傳統做法

荔浦芋頭，昔日皇家貢品

荔浦芋扣肉，相信大家都看過《宰相劉羅鍋》，看過的人對荔浦芋扣肉一定不會陌生，廣西地方官員將荔浦芋頭作為貢品供給乾隆，劉墉怕乾隆皇帝愛上荔浦芋頭而用染料代替芋頭，避免廣西要耗費太多的人力物力長途跋涉運送芋頭。

如何辨別真假荔浦芋

荔浦芋與南芋、水芋有明顯的區別。荔浦芋體形橢圓，象過去婦女們用來織布的紡綞，重量從數兩至一兩斤，甚至達五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。而南芋則體形較長，近似圓筒形，多數在一斤以下，也有兩三斤重的，表皮雖也呈棕色，但較光滑，皮上節間距離較長，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。至於水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本沒有檳榔花紋，也沒有香味。

一家煮芋，四鄰飄香

荔浦芋扣肉，肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，補氣益腎，健脾胃，是飲食的好選擇。桂林人辦酒席一定少不了荔浦芋扣肉，看一場酒席辦得大不大，就看荔浦芋扣肉有多少碗。

（荔浦芋扣肉的正宗吃法是一塊扣肉、一片芋頭夾着一起咬）

荔浦芋扣肉的傳統做法：

荔浦芋扣肉是中國桂菜系中很有特色的一種菜式之一，是桂林特色名菜，以正中油炸的桂林荔浦芋，炸到表面微黃，油炸帶皮的五花肉，將桂林腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁，把料汁倒在芋頭和五花肉上，然後把鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋。上汽後，上籠中小火蒸1小時30分鐘，就可以煮熟了，然後再用大碗反扣下來，剩下碗中的汁澆到扣肉上，美味的荔浦芋扣肉就可以吃了。